Medyada 9 euroluk tarator ve 5 euroluk kahve hesapları konuşulurken, şef İvan Mançev ve Richard Alibegov, Bulgar restoranlarının asıl sorununun fiyatlar değil, devlet, vergiler ve destek eksikliği olduğunu açıkladı. İkili, BNT'de Georgi Lyubenov'un sunduğu 'Gün Başlıyor' programına konuk olarak Bulgaristan'ın ne zaman Michelin yıldızlı bir restorana kavuşabileceğini tartıştı.
Yıldıza giden yolun uzun, pahalı ve muhtemelen devletle el ele yürünmesi gerektiği ortaya çıktı. Bu gerçekleşene kadar müşteri değerlendirmesinin de iş görebileceği belirtildi.
İvan Mançev, 'Michelin yıldızı Şampiyonlar Ligi'dir. Bulgaristan'da Michelin yaratabilmek çok uzun bir süreçtir' dedi. Sözlerine göre önce bir komisyon davet edilmesi gerekiyor ki bu çok pahalı. Denetimin ardından tavsiyeler içeren bir rapor hazırlanıyor ve sonraki bir-iki yıl içinde denetçiler ülkenin ilerleme kaydedip kaydetmediğini görmek için birkaç kez daha geliyor.
Mançev, 'Güzel bir ortam için devletin bize ortak olması gerekiyor. Devlet, seviyeyi yükseltmek için ortamı yaratmalı' diye konuştu. Anlık durumun doğru yönde ilerleme gösterdiğini ancak restoran işletmecilerinin kendilerini yalnız ve desteksiz hissettiğini söyledi. Bu nedenle devletin üvey anne değil, ortak olması gerektiğini vurguladı.
'Restoran sosyal bir fenomendir. Michelin aracılığıyla iş dünyası kaliteli ürün istiyor. Biz çok kaliteli ürünlerle gurur duyuyor muyuz?' diye sordu televizyon sunucusu ve şef.
Richard Alibegov ise medyanın restoranlarla ilgili sadece kötü haberlere sağlıksız bir ilgi gösterdiğinden yakındı. Sözlerine göre bir yerde 9 euroluk tarator ve 5 euroluk kahve olabilir, ancak tam da bu örnekler sürekli gündeme geliyor.
'Herkes Yunanistan'da. Mayıs'tan Eylül'e kadar Bulgarlar Yunanistan'a 1 milyon seyahat gerçekleştiriyor. Aynı dönemde Bulgarların Karadeniz'e 5,5 milyon seyahati var ama bu haber gömülüyor. Sadece 9 euroluk tarator çıkıyor' dedi Alibegov.
Sektörde vicdansız tüccarlar olduğunu kabul eden Alibegov, bunların sayısının çok az olduğunu söyledi. Bulgaristan'da 27.000 işletme bulunduğunu, birçoğunun yıllardır faaliyet gösterdiğini ve fiyat çeşitliliğinin herkesin bütçesine göre seçim yapmasına olanak tanıdığını belirtti.
'Restoranlarda çok pahalı ama restoranlar dolu. Herkese göre fiyat var' diyerek restoran işletmeciliğindeki paradoksu özetledi Alibegov.
Mançev ise odağı tekrar devlete çevirerek, turizmin öncelik haline getirilmediğini söyledi. Otellerin yüzde 9 KDV ile çalıştığını, restoranlarda ise bu oranın yüzde 20 olduğunu belirtti.
'Kaliteli hizmet üretmek için önce çok sayıda insan, sonra kalite gerekir. Bu fiyatlar, hizmeti üreten insanlar temelinde haklıdır. Restoranlar ve oteller, hizmet çok pahalı hale geldiği için kârlarını ciddi şekilde azalttı' dedi şef.
Son olarak Alibegov, Michelin yıldızının aslında bir restoran için en önemli şey olmadığını söyleyerek bir nebze olsun rahatlama sağladı. Müşteri değerlendirmesinin daha değerli olduğunu, özellikle de herkes pahalı olduğundan şikayet etmesine rağmen restoranlar dolu olduğunda bunun önemli olduğunu belirtti.
Ona göre tüm tartışma bir sitedeki röportajdan başladı ve ardından birçok medya tarafından yeniden basıldı. Gerçek şu ki, Bulgaristan'ın Michelin sistemine dahil edilmesi süreci üç ila beş yıl sürebilir ve birden fazla rapor ve denetimden geçebilir.
Böylece Bulgaristan şimdilik Michelin yıldızından yoksun kalıyor, ancak aynı anda hem dolu, hem mağdur, hem pahalı, hem değeri bilinmemiş ve devletin nihayet hesaba dahil olmasını bekleyen restoranlarla baş başa kalıyor.
