Bu yaz tatil sezonunda sahil kasabalarında adeta bir sembol haline gelen tarator çorbasının gerçek fiyatı ne kadar? Tatillerin başında bir porsiyon için 9 avro gibi astronomik bir rakam olduğu yönünde haberler çıkmıştı. Dün ise turistler, soğuk çorbanın menüde 7 avro olduğu bir liste paylaştı.
Şef İvan Mançev de konuya dahil oldu ve Michelin yıldızlı restoranlarda taratorun ne kadara satıldığını açıkladı. Ayrıca Bulgaristan'ın neden bu prestijli ödüle henüz hazır olmadığını yorumladı. Geçtiğimiz günlerde Michelin değerlendiricileri ülkemizdeydi ve kalite ile fiyat arasında büyük bir uçurum olduğu gerekçesiyle bir Bulgar restoranına yıldız vermeyi reddetti.
Mançev'e göre sorun sadece mutfak seviyesinde değil, aynı zamanda müşterilerin maddi imkanlarında da yatıyor. En büyük problemin iyi aşçı veya kaliteli ürün eksikliği değil, ekonomik ortam olduğunu söyledi.
Darik Business Review'a verdiği röportajda Mançev, "Mesele insanların böyle bir hizmeti karşılayıp karşılayamayacağı. Çünkü o zaman bir tarator 30 avro olur" dedi. Ona göre Michelin yıldızı almak, sadece yüksek düzeyde mutfak becerisi değil, aynı zamanda bu standardı sürdürebilecek güçlü bir ekonomi gerektiren karmaşık bir süreç.
Bu açıklama, Bulgaristan'ın prestijli restoran rehberinin bir parçası olmaya hazır olup olmadığı yönündeki tartışmaların sürdüğü bir dönemde geldi. Konu, bu yılın başlarında Sofya'nın yapılan denetim sonrasında rehberin baskısına dahil edilmek üzere onay alamadığının ortaya çıkmasıyla yeniden gündeme gelmişti.
Mançev'in sözleri sosyal medyada onlarca yoruma yol açtı. Kullanıcıların bir kısmı böyle bir deneyimin ortalama Bulgar müşterisi için çok pahalı olacağı konusunda hemfikir olurken, diğerleri ülkenin halihazırda Michelin'in takdirini hak eden restoranlara sahip olduğunu düşünüyor.
