Sofya Belediyesi Turizm Müdürü Anton Penev, BNR'ye yaptığı açıklamada, "Bir yıldıza sahip olmak zorunda değiliz ki bu rehberin bir parçası olalım. Süreç henüz tamamlanmadı ve yakın zamanda da tamamlanmayacak. Bu, üzerinde yürüdüğümüz çok uzun bir yol" dedi.
Penev, Sofya Belediyesi ve belediye şirketinin yaklaşık bir buçuk yıldır prestijli Michelin rehberiyle temas halinde olduğunu belirtti. "Bu ilişkiler 'Hayır' ile bitmiyor. Bu, üzerinde yürüdüğümüz ve bir süre daha yürümeye devam edeceğimiz bir süreç. Süreç birkaç yıl sürecek ve bu süre zarfında denetim raporları, izleme, rehbere dahil edilecek destinasyon seçimi ve restoran seçimi gibi ayrı aşamalar olacak" diye konuştu.
"Bu rapor, Sofya restoranlarındaki yemek kalitesinin son derece iyi olduğunu ortaya koyuyor ki bu çok önemli. İkinci olarak, denetçilerin Sofya Belediyesi sınırları içinde bulduğu farklı mutfak türlerinin çeşitliliğini vurguluyor. Bir sonraki nokta ise şeflerin seviyesi; bu da oldukça yüksek değerlendirilmiş. Tüm bu konularda bu geri bildirimi almaya layık olduğumuzu düşünüyorum. Son olarak ama en az önemlisi, yerel yemeklerin lezzetlerinin özellikle yabancı ziyaretçiler tarafından son derece kolay benimsenmesi. Aslında bu konuşmanın temelini oluşturan şey de bu: Sofya özelinde mutfak sahnesi son derece dinamik bir şekilde gelişiyor" ifadelerini kullandı.
Penev, şu ana kadar iki önemli tavsiyede bulunulduğunu söyledi. Bunlardan biri hizmet kısmıyla, diğeri ise kimlik ve yerellikle ilgili. "Sistematik olarak yerel ürünlere yönelmeliyiz. Bulgar şarabının konumlandırılması, sunulması ve tavsiye edilmesinde belirgin bir eksiklik olduğu belirtildi. Dikkatimizi çeken noktalar bunlar oldu" dedi.
Penev, "Sofya Belediyesi'nde ilk altı ayda turist sayısında yüzde 3, geceleme sayısında ise yüzde 4 artış var. En büyük artış İsrail pazarından geldi. Bu pazarda hem gecelemelerde hem de turist sayısında yaklaşık yüzde 90'a yakın bir artış kaydettik" diye ekledi.
Birkaç gün önce Michelin'in Sofya'yı onaylamadığı ortaya çıkmıştı. Bunu şef Boris Petrov duyurdu. Bunun tek bir nedeni yok, ancak en önemlileri kötü hizmet ve düşük kaliteye karşılık yüksek fiyatlar olarak sıralanıyor. Prestijli markanın değerlendirmesi kapsamlı; hizmet, menü, mutfak ve restorandaki genel deneyim en büyük öneme sahip. Raporun bazı bölümleri geçen hafta restoran ve otel işletmecilerine sunuldu. Bir yıl sonra yerel işletmelerin ilerlemesini değerlendirmek üzere yeni bir denetim yapılması bekleniyor.
