Dünyaca ünlü Alman peynirli keki, yani Käsekuchen, Avrupa pastacılık geleneğinde adeta bir kurum. Amerikan versiyonunun ağır krem peyniri ve gevrek bisküvi tabanının aksine, Alman usulü cheesecake havadar, kabarık ve orta derecede tatlı. Bu eşsiz dokunun sırrı ise geleneksel "Quark" lor peynirinde ve köpük gibi çırpılmış yumurta aklarında saklı. Bu tatlıyı adeta bir mutfak bulutuna dönüştüren işte bu malzemeler.
Peki bu tatlının Bulgar mutfağında bir karşılığı var mı? Alman Käsekuchen'ine en yakın Bulgar lezzeti, klasik lor peynirli (veya beyaz peynirli) tepsi böreğimiz ya da sarılarak yapılan böreğimizin tatlı versiyonu. Geleneksel Bulgar mutfağında lor peyniri ve yumurtayla yapılan hamur işleri her zaman özel bir yere sahip olmuştur. Tatlı börekler ve irmikli lor tatlıları, Alman tatlısının iç harcına şaşırtıcı derecede benzer. Temel fark, Bulgarların geleneksel olarak dış katman için böreklik yufka kullanması, Almanların ise ince bir yağlı hamur tercih etmesidir. Yine de, o fırınlanmış, sulu ve sütlü iç kısmın verdiği his neredeyse birebir aynıdır ve aynı aile sıcaklığını taşır.
Orijinal Alman Käsekuchen Tarifi
İşte bu ilahi tatlıyı evinizde, Bulgar pazarında kolayca bulabileceğiniz malzemelerle uyarlanmış haliyle nasıl yapacağınız:
Gerekli Malzemeler:
Yağlı Hamur Tabanı İçin:
- 200 gram buğday unu
- 100 gram soğuk tereyağı
- 50 gram şeker
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Nefis Kreması İçin:
- 750 gram ince lor peyniri (püre haline getirilmiş veya quark)
- 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- 150 gram şeker
- 1 paket vanilyalı puding tozu
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
Hazırlanışı:
Hamurun Hazırlanması: Unu kabartma tozuyla birlikte eleyin. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve parmak uçlarınızla una yedirerek kumlu bir kıvam elde edin. Şekeri ve yumurtayı ekleyin. Hızlıca pürüzsüz bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kalıbın Hazırlanması: Hamuru açın ve kenarları yüksek (24-26 cm çapında) kelepçeli bir kalıbın tabanına, yağlı kağıt sererek yerleştirin. Kenarlardan yaklaşık 3-4 cm yüksekliğinde bir çerçeve oluşturun.
İç Harcın Hazırlanması: Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağını, ince lor peynirini, vanilyalı puding tozunu ve limon kabuğu rendesini ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpın. Bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru katlayarak lorlu karışıma yavaşça ekleyin.
Pişirme: Kabarık karışımı yağlı hamur tabanının üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 60-70 dakika pişirin.
Soğutma: Piştikten sonra fırını kapatın, kapağını hafifçe aralayın ve tatlıyı 20 dakika fırının içinde bekletin ki aniden çökmesin. Dilimlemeden önce buzdolabında en az 4 saat tamamen soğutun.
