Şehirde yaşayanlar sıcak yaz sıcaklıklarından kurtulmak için ithal soğuk çorbalara yönelirken, Bulgar köyleri uzun zaman önce mükemmel çözümü keşfetmiş durumda. Yaz çorbası (bazı bölgelerde 'bahçe çorbası' olarak da anılır) en taze doğa ürünlerini bir tencerede toplayan gerçek bir mutfak şaheseri. Sihri, hafif olmasında, son derece ekonomik olmasında ve herkesin buzdolabında veya bahçesinde bulunan sebzelerle dakikalar içinde hazırlanabilmesinde yatıyor. Çorba hem sıcak hem de soğuk olarak aynı lezzette yenilebiliyor ve sofraların gerçek bir yıldızına dönüşüyor.
Büyükannenin Sırları
Otantik yaz çorbasını sıradan bir sebze çorbasından ayıran gerçek detay, terbiyesi ve aromatik bitirişidir. Geleneksel olarak sıcaklarda mideye yük olmaması için yumurtayla terbiye edilmez, bunun yerine yoğurtla koyulaştırılır veya biraz limon suyu ya da ekşi erikle ekşitilir. Diğer büyük sır ise bol miktarda taze ot kullanmaktır – maydanoz, dereotu ve mutlaka selam otu veya nane. Bunlar çorbaya o eşsiz, nostaljik çocukluk kokusunu verir. İşte bu mutfak fenomeninin tam tarifi:
Tarif: Evde Nasıl Hazırlanır
Gerekli Malzemeler:
Sıvı yağ veya tereyağı – 3-4 yemek kaşığı
Taze soğan veya kuru soğan – 1 baş
Taze sarımsak – 2-3 dal
Biber (yeşil ve kırmızı) – 2 adet
Havuç – 1 adet
Domates (rendelenmiş veya küp doğranmış) – 2 adet
Patates – 2 adet
Kabak – 1 küçük boy
Tel şehriye veya pirinç – 1 avuç
Tuz, kırmızı toz biber, karabiber – damak tadına göre
Taze maydanoz, dereotu ve nane
Hazırlanışı:
Derin bir tencerede yağı kızdırın ve ince doğranmış soğan, sarımsak, havuç ve biberleri yumuşayana kadar kavurun. Güzel bir renk için bir çay kaşığı kırmızı toz biber serpin ve hemen yaklaşık 1,5 litre sıcak su ekleyin. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ve kabağı ilave edin. Çorbayı orta ateşte yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın.
Ardından rendelenmiş domatesleri ve bir avuç tel şehriyeyi (veya pirinci) ekleyin. Şehriye tamamen yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve bol miktarda ince kıyılmış taze ot ekleyin. İsteğe bağlı olarak soğuk yoğurt ve acı biberle servis yapın!
