Rangélov ekmeği (Rangelovo yemeği / Tanrı ekmeği) Arhangelovden için kullanılan zengin bir tören pidesidir. Gelenek gereği evdeki en yaşlı kadın tarafından yoğrulur ve hamurdan figürlerle süslenir. İşte denenmiş klasik bir tarif ve hazırlanış adımları:
Gerekli malzemeler: 1 kg un (saflık ve kutsama için üç kez elenmiş), maya – 1 adet taze maya küpü (42 g) veya 2 paket kuru maya, su – 500 ml (ılık), yumurta – 3 adet (bir sarısı sürmek için ayrılır), yoğurt – 2-3 yemek kaşığı, sıvı yağ / eritilmiş tereyağı – 4 yemek kaşığı, şeker – 1 yemek kaşığı (mayayı aktive etmek için).
Hazırlanış adımları. Mayayı aktive etme: Ilık suyun olduğu bir kasede mayayı şekerle ve 2-3 yemek kaşığı unla eritin. 10-15 dakika ılık yerde kabarması için bekletin. Hamuru yoğurma: Büyük bir tepside unu eleyin ve ortasında havuz açın. Tuzu, ayrılan sarısı hariç çırpılmış yumurtaları, yoğurdu, sıvı yağı ve kabaran mayayı ekleyin. Ellere yapışmayan yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma sırasında biraz yağ yedirin. İlk mayalanma: Hamuru biraz yağla yağlayın, bezle örtün ve yaklaşık 40-50 dakika ılık yerde hacmi ikiye katlanana kadar bekletin.
Şekillendirme ve süsleme: Tören figürleri için yumruk büyüklüğünde küçük bir hamur topu ayırın. Kalan hamuru büyük yuvarlak bir pide veya yağlanmış tepsiye dizilmiş ayrı toplar halinde şekillendirin. Ayrılan hamurdan süslemeyi yapın. Arhangelovden'de geleneksel olarak ortaya Hristiyan haçı yapılır ve çevresine semboller oluşturulur. İkinci mayalanma: Süslemeyi pidenin üzerine yerleştirin ve tepside 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Pişirme: Pideyi ayrılan yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı taze sütle çırpılmış karışımla yağlayın; süslemenin kendisini yağlamaktan kaçının ki daha açık kalsın ve belirgin olsun. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika altın rengi kabuk alıncaya kadar pişirin. Tavsiye: Fırından çıkardıktan sonra ekmeği hafifçe suyla püskürtün ve yumuşaması için bezle sarın ("tarlayı dolaşması" için).
