Sıcak yaz günlerinde hafif ve lezzetli bir alternatif arayanlar için Kuzeybatı Bulgaristan'ın geleneksel yemeği 'Yaz Lütikası' sofraların yıldızı oluyor. Biber, domates ve sarımsağın buluştuğu bu eşsiz tarif, taş havanda dövülerek hazırlanıyor ve bölgesel farklılıklarla zenginleşiyor.
Rodop Dağları'nın kalbindeki Smilyan köyünde yetişen eşsiz fasulye, yüzyıllar boyunca bölge halkı tarafından para birimi olarak kullanıldı. Bugün ise patentli markasıyla korunan bu lezzet, dünyaca ünlü şeflerin bile övgüsünü kazanıyor.
Şehirde yaşayanlar sıcak yaz günlerinde ithal soğuk çorbalarla serinlemeye çalışırken, Bulgar köyleri yıllardır mükemmel çözümü bulmuş durumda. Yaz çorbası (bazı bölgelerde 'bahçe çorbası' olarak da bilinir) en taze sebzeleri bir tencerede buluşturan gerçek bir mutfak şaheseri. Hafif, son derece ekonomik ve dakikalar içinde hazırlanan bu çorba, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor.
İşkembe çorbası, Balkan mutfağının kült bir lezzeti olarak yüzyıllardır sofralardaki yerini koruyor. Ünlü Bulgar satirik yazar Radoi Ralin'in de vazgeçilmezi olan bu çorbanın kökeni 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Yazıda çorbanın tarihçesi, ünlü hayranları ve geleneksel tarifi anlatılıyor.
Bulgaristan'ın geleneksel lezzetlerinden miş-maşın hikayesi, köylülerin pratik zekasıyla başlayıp ülkenin simge yemeklerinden biri haline gelmesini anlatıyor. Todor Jivkov ve ünlü oyuncu Georgi Parcalev'in favorisi olan bu yemek, bugün Kanada'da bile restoran zincirine ilham vermiş durumda. İşte miş-maşın kökeni ve püf noktalarıyla tarifi.
Bulgar ulusal geleneğinde kutsal bir yer tutan kurban çorbası, kuşakları bir arada tutan bir mutfak ritüeline dönüşmüş. Bu yemeği Bulgar haydutları, yazarları ve sanatçıları da büyük bir tutkuyla seviyordu. İşte en otantik kuzu kurban çorbası tarifi.