Michelin müfettişleri Sofya'da 20'den fazla restoranı ziyaret etti ancak hiçbiri dünyanın en prestijli gastronomi rehberine girmeye hak kazanamadı. Değerlendirme sürecinin 4-5 yıl sürdüğü belirtiliyor.
Belediye Turizm Müdürlüğü yetkilisi Anton Penev, belediyenin Michelin ile Sofya için gizli bir denetim sözleşmesi imzaladığını ve ayrıntıların açıklanamayacağını söyledi. Penev, Nova TV'ye yaptığı açıklamada, "Erişimimiz olan raporlar, dinamik bir şekilde gelişen ve kendine has değerleri olan bir gastronomi sahnesini ortaya koyuyor. Bize son derece lezzetli yemekler, çok iyi şefler, başkentte temsil edilen farklı mutfaklar aracılığıyla çeşitli bir gastronomi sahnesi olduğunu söylediler. Yerel Bulgar lezzetleri yabancı ziyaretçiler tarafından kolayca benimseniyor. Tüm bunlar dinamik bir gastronomi sahnesinin göstergesi" dedi.
Raporda, daha yüksek bir hizmet seviyesi için "eksiklikler" olduğu, Bulgar şarabı ve yerel mutfağın ön plana çıkarılması gerektiği vurgulanıyor. Penev, "Her şey restoran işletmecilerine yönelik değil. Şehir ortamı çok önemli bir unsur. Turistlerin deneyiminin bir parçası. Sofya Belediyesi ile birlikte grafitiler gibi şehir ortamındaki bazı iyileştirmelerle ilgili bu notu da ele almaya çalışıyoruz" diye konuştu.
Ancak birkaç gün önce denetim raporunun restoran ve otel işletmecilerine sunulduğu ortaya çıktı. Şef Boris Petrov, sadece hizmetteki zayıflıkların değil, aynı zamanda müfettişlerin dondurulmuş ürün kullanımının bir işareti olarak değerlendirdiği aşırı uzun ve hacimli menülerin de tespit edildiğini açıkladı.
Ana sorun olarak fiyatlar ile hizmet kalitesi arasındaki ciddi uçurum gösterildi. Müfettişler ayrıca, şarap listelerini sunacak ve konuklara yerel üreticiler hakkında bilgi verecek eğitimli sommelier ve personel eksikliği olduğunu belirtti.
Michelin'in tavsiyeleri doğrultusunda belediye, başkenti Avrupa'da tanınan bir gastronomi destinasyonu haline getirmek için iddialı bir 18 aylık strateji başlattığını duyurdu. Bu strateji; hizmet kalitesini artırma, Bulgar şaraplarını ve yerel ürünleri tanıtma, bağımsız restoranları destekleme ve şehir ortamını iyileştirme gibi önlemleri içeriyor. Amaç, Sofya'nın daha fazla turist çekmesi, turistlerin daha uzun süre kalması ve daha fazla harcama yapması.
Belediye Başkanı Vasil Terziev, "Dünyanın Sofya'yı bizim gözümüzle tanımasını istiyoruz: renkli, hayat dolu ve artık ikna edici bir şekilde lezzetli" yorumunu yaptı. Gastronominin bir şehir deneyiminin ayrılmaz bir parçası olduğunu ve turizm ile yerel ekonominin gelişimi için kilit bir faktör haline gelebileceğini ekledi.
Belediye stratejisinin ana odağı, restoranlarda ortak bir hizmet standardı getirilmesi. İşletmelerin sıcak bir karşılama, yemeklerin profesyonel sunumu ve yemek yeme deneyimini unutulmaz kılacak sakin bir atmosfer sunmaları teşvik edilecek.
Plan, yerel üzüm çeşitlerinin şarap listelerinde daha görünür bir yer almasını, kadeh sunumunun teşvik edilmesini ve konuklara daha iyi tanıtılmasını öngörüyor. Restoranların kısa menüler, net menşeli ürünler ve ziyaretçilerin üreticiler ve malzemelerin hikayesi hakkında daha fazla bilgi edinebileceği QR kodlar kullanmaları teşvik edilecek.
Strateji ayrıca, Visit Sofia platformu aracılığıyla Sofya'nın turistik tanıtımına daha aktif olarak dahil edilecek bağımsız restoranlara da odaklanıyor. Deneyimli şeflerin genç profesyonellerle çalışacağı mentorluk programları planlanıyor. Planın bir parçası olarak ayrıca sürdürülebilir kalkınma önlemleri de yer alıyor: yerel tedarikin teşvik edilmesi, çevre dostu uygulamalar, grafitilerin temizlenmesi, yaya alanlarının iyileştirilmesi ve İngilizce bilgilendirmenin yaygınlaştırılması.
Planın uygulanması, belediye ve sektör temsilcilerinden oluşan bir gastronomi konseyi tarafından koordine edilecek. Konsey, planın uygulanmasını izlemek, ortaya çıkan sorunları çözmek ve projenin ivmesini uzun vadede korumak için 3 ayda bir toplanacak.
Michelin müfettişlerinin gelecek yıl başkenti tekrar ziyaret etmesi bekleniyor.
Şef Mançev: Rapor Hayal Kırıklığı Değil, Yol Gösterici
Dünyanın en prestijli gastronomi rehberinin müfettişlerinin raporu tavsiye niteliğinde ve restoran işletmecilerine nasıl gelişebilecekleri konusunda yol gösteriyor. Şef ve TV sunucusu İvan Mançev, 24 Chasa'ya yaptığı açıklamada, Sofya Belediyesi'nin Michelin'i davet etmesinin ülkenin bir gastronomi destinasyonu olarak gelişiminde büyük bir adım olduğunu söyledi.
Şef Mançev, başvuru yapıldığı için müfettişlerin diledikleri zaman Bulgaristan'daki restoranları denetleyebileceklerini açıkladı. "Michelin'in bize verdiği tüm bilgiler bizim, işimizin bir yansıması. Bu, üzerinde çalışacak yerimiz olduğu anlamına geliyor" dedi.
Mançev'e göre müfettişlerin varlığı, hayal kırıklığı nedeni değil, değerli bir geri bildirim ve uzun vadeli bir süreç olarak algılanmalı. Prestijli bir yıldız alacak bir restorana sahip olmanın başarısı sadece sektöre değil, aynı zamanda altyapı ve ekonomik ortamın iyileştirilmesine yönelik ortak çabalara da bağlı.
"Michelin yıldızlı bir restoran, yüksek kaliteli ürün, sunum ve üretim gerektirir. Ancak en iyi şeflere ve en iyi restoranlara sahip olsak bile, bunu karşılayabilecek bir tüketici de olmalı. Çünkü bu pahalı bir hizmet" diye ekledi.
Gelecek yıl yeni bir denetim daha yapılacak. Mançev, "Devlet, bir gastronomi destinasyonu olmak istiyorsak iş dünyasının ortağı olmalı" diyerek sözlerini tamamladı.
