Kazanlık poğaçaları, yaz aylarının en gözde lezzetlerinden biri. Sahillerde, dağ tatil beldelerinde ve neredeyse her festivalde satılan bu poğaçalar, özellikle çocukların vazgeçilmezi. Sekizli bir porsiyon için genellikle yaklaşık 4 euro ödüyorsunuz. İyi haber şu ki, bu lezzeti evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz. Kabarık hamurun ve altın rengi çıtır kabuğun sırrı, sıradan bir tarifi gerçek bir ziyafete dönüştüren birkaç küçük püf noktasında gizli.
Gerekli Malzemeler:
- 500 gr un
- 250 ml taze süt (hafifçe ısıtılmış)
- 2 yumurta
- 25 gr taze maya (veya 7 gr kuru maya)
- 50 gr şeker
- 50 gr eritilmiş tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
- Üzeri için pudra şekeri
Hazırlanışı:
Mayayı, ısıtılmış süt, 1 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika kabarması için bekletin. Unu eleyin. Şeker, tuz, vanilya, yumurtalar, eritilmiş tereyağı ve limon kabuğunu ekleyin. Ardından aktifleşen mayayı da ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamur ele yapışıyorsa biraz daha un ekleyin, ancak aşırıya kaçmayın. Hamurun üzerini kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın ve bir bardakla yuvarlak parçalar kesin. Kesilen parçaları unlanmış bir yüzeye dizin ve 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Sıvı yağı yaklaşık 170°C'ye kadar ısıtın. Poğaçaları her iki tarafı da koyu altın rengi alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Yağı aşırı ısıtmamaya dikkat edin, böylece içleri de iyi pişer. Poğaçaları kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcakken bolca pudra şekeri serpin.
Kazanlık Ustalarının Küçük Sırları:
- Hamur, ekmek hamurundan daha yumuşak olmalı; böylece poğaçalar havadar olur.
- İkinci mayalanma aşaması zorunludur; poğaçaları çok kabarık yapan işte bu adımdır.
- Kızartmayı yüksek ateşte değil, orta ateşte yapın.
- Kızartma tenceresinin kapağını ilk dakika boyunca kapalı tutarsanız, poğaçalar daha da kabarır.
- Kazanlık bölgesindeki birçok ev hanımı, hamura 1 yemek kaşığı rakı ekler. Bunun, poğaçaların kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağladığı düşünülüyor.
- Vanilya ve rendelenmiş limon kabuğu, Kazanlık poğaçalarının karakteristik aromasını oluşturur.
İsteğe Bağlı:
Poğaçalar şu malzemelerle doldurulabilir: Kazanlık yöresine özgü ev yapımı gül reçeli, kayısı reçeli, vanilyalı krema veya çikolatalı krema. Özellikle gül reçeli ile yapılan versiyonu, Kazanlık yöresine özgüdür ve poğaçalara yerel, otantik bir tat katar.
