Eğer nesiller boyu Bulgarlar için rahatlık, cumartesi sabahları ve çocukluk kokan bir kahvaltı varsa, o da hiç kuşkusuz prensestir. Bu sıcak, kıymalı ve kaşarlı tost, ülkemiz için gerçek bir mutfak klasiğidir. Her ne kadar bugün fast food her yanımızı sarmış olsa da, fırından yeni çıkmış, çıtır ve sulu ev yapımı prensesin tadını hiçbir şey tutamaz.
Bu sandviçlere neden "prenses" dediğimiz sorusunun tek bir resmi yanıtı yok; daha çok ilginç şehir efsaneleri ve tarihi teorilerle örtülüdür.
En popüler romantik versiyon bizi Birinci Bulgar İmparatorluğu dönemine ve Han Krum'un hükümdarlığına götürür. Rivayete göre, 9. yüzyılda Sofya'nın fethinden sonra hükümdar, askerleri ve halkı için görkemli bir şölen düzenlemeye karar vermiş. Yiyeceğin binlerce kişiye yetmesi gerektiğinden, kalabalığı doyurmak için akıllıca bir yöntem bulmuş. Aşçılara ekmekleri dilimlemelerini, üzerlerine ince bir kıyılmış et ve baharat karışımı sürmelerini ve ateşte kızartmalarını emretmiş. Han'ın kızı bu basit yemeğin tadından o kadar etkilenmiş ki onu favorisi ilan etmiş. Onun onuruna, kızarmış ekmek dilimlerine "prenses" denmeye başlanmış.
Diğer, çok daha pragmatik ve modern bir teori ise ülkemizdeki sosyalizm dönemi ve fast food restoranlarının ortaya çıkışıyla ilişkilidir. 20. yüzyılın ikinci yarısında "Balkanturist" devlet yemek tarifelerinde bu özel sandviç yer almıştır. Yemek tarihçilerine göre isim, dönemi için tamamen pazarlama amaçlı seçilmiştir. Kaşar ve et daha lüks ürünler olduğu için, bunların bir ekmek dilimi üzerindeki kombinasyonu, sade yağ veya biber salçası sürülmüş sıradan ekmeklerin yanında 'kraliyet' ve zengin görünmüştür. Böylece sandviçe 'prenses' adı verilmiş, kulağa sofistike ve müşteriler için çekici gelmesi sağlanmıştır.
İlginç bir gerçek de ismin Bulgaristan'daki bölgesel dağılımıdır. Batı ve Güney Bulgaristan'da kıymalı kızarmış ekmek dilimine kesinlikle "prenses" denirken, Kuzeydoğu Bulgaristan'da, özellikle Varna'da bu sandviç "Strancanka" olarak bilinir. Fark genellikle ekmeğin boyutunda ve baharatlardadır, ancak öz aynı kalır.
Prenseslerinizin son derece sulu olması, kuru ve sert olmaması için birkaç küçük mutfak püf noktası vardır. En önemlisi kıyma ve kaşar oranı ile karışıma biraz sıvı veya yağ ekleyerek etin kolayca yayılmasını ve altın rengi kabuğun altında yumuşak kalmasını sağlamaktır.
Dört büyük dilim ekmek için yaklaşık 250 gram kıyma, en iyisi dana ve domuz karışımı olması. Ayrıca yaklaşık 100 gram rendelenmiş kaşar, bir çiğ yumurta, bir yemek kaşığı yoğurt veya soğuk su, 30 gram yumuşak tereyağı ve tatmak için baharatlar – tuz, karabiber ve kesinlikle bol miktarda ufalanmış çibriska veya kimyon hazırlayın.
Derin bir kasede kıymayı, yumurtayı, yoğurdu veya suyu, baharatları ve sonradan serpmek üzere biraz ayırdığınız rendelenmiş kaşarın büyük kısmını birleştirin. Karışımı iyice homojen ve kremsi olana kadar ellerinizle yoğurun. Su veya süt, kıymanın pişme sırasında büzüşmesini ve ekmekten ayrılmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Ekmek dilimlerini çok ince bir yumuşak tereyağı tabakasıyla yağlayın. Bu, ekmeğin ortasının ıslanmasını önleyecek ve inanılmaz bir aroma verecektir. Et karışımından alın ve kenarlarına kadar eşit şekilde yayın; katman çok kalın olmamalı, böylece et iyi pişer.
Sandviçleri bir fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında sadece üst ızgarada, yaklaşık 200 derecede pişirin. Pişirme yaklaşık on dakika sürer, kıyma rengi değişene ve hafifçe kızarana kadar. Tepsiyi çıkarın, prenseslerin üzerine kalan kaşarı serpin ve eriyip altın rengi olana kadar fırına iki dakika daha verin.
Sıcakken, ayran veya sıcak çay eşliğinde hemen servis yapın.
