Tarator, Bulgaristan'ın ulusal mutfağının bir simgesi olarak kabul edilir. Ancak, bu çorbanın tarihi çok eskidir. Tarator kelimesi Farsça kökenlidir ve ilk olarak çekilmiş fıstık, sarımsak ve sirke ile yapılan bir sosu ifade ederdi. Bu yemek Osmanlı İmparatorluğu döneminde tüm Balkan Yarımadası'na yayıldı.
İlginç olan şey, 20. yüzyılın ortalarına kadar Bulgaristan'da tarator çorbası ekşi süt kullanılmadan yapılırdı. Bunun yerine, sirke, elma suyu veya ekşi ahududu suyu ile sulandırılmış soğuk su kullanılırdı. Modern tarator çorbasının bugünkü hali, 1950'ler ve 1960'larda Bulgaristan'da yaygınlaştı.
Tarator, ünlü opera sanatçısı Boris Hristov'un büyük bir zaafıydı. Hristov, yurtdışında yaşasa da, Bulgar geleneklerine bağlı kaldı ve misafirlerini geleneksel Bulgar yemekleriyle ağırlardı. Tarator, onun en sevdiği yemeklerden biriydi ve yaz aylarında bu çorbanın serinletici tadının hiçbir Avrupa delicatessenin yerini tutamayacağını söylerdi.
5 dakikada hazırlanabilen basit bir tarator tarifi vardır. Bu tarife göre, 1 su bardağı ekşi süt, 1 orta boy ahududu, 2-3 diş sarımsak, 30 gram ceviz, yarım demet maydanoz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz kullanılır. Tüm bu malzemeler karıştırılarak hazırlanan çorba, soğuk su ile sulandırılır ve ceviz ile süslenir.
