Taze fasulye, yaz sofralarımızın en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Ancak pek çoğumuz bu lezzetli bitkinin ne kadar zengin bir tarihe sahip olduğunu ve sağlığımıza sağladığı şaşırtıcı faydaları tam olarak bilmiyoruz. Genellikle sadece bir yan yemek veya geleneksel bir yahninin malzemesi olarak görsek de, aslında menümüzü baştan aşağı değiştirebilecek ve sağlığımıza muazzam katkılar sunan gerçek bir süper besindir.
Taze fasulye, uzayda başarıyla yetiştirilen ilk sebzeler arasında yer alma onuruna sahiptir. 1995 yılında Amerikalı astronotlar, Columbia uzay mekiğinde yerçekimsiz ortamda taze fasulye ile başarılı deneyler gerçekleştirdi. Kristof Kolomb Amerika'ya ulaşmadan önce Avrupa'da taze fasulye hiç bilinmiyordu. Bu bitki, 7000 yıldan fazla bir süre önce ilk kez Peru'da tarımı yapıldı ve İnkaların beslenme düzeninin temel bir parçasıydı.
Olgunlaşmış kuru fasulyeden farklı olarak, sadece tanelerini tükettiğimiz kuru fasulyenin aksine, taze fasulye çok erken safhada toplanır. Bu sayede kabuğu yumuşak ve sulu olur, bütün olarak yenilebilir. Oldukça düşük kalorili bir besindir; 100 gramında sadece yaklaşık 31 kalori bulunur. Aynı zamanda güçlü antioksidanlar, lifler ve kemik sağlığı için kritik öneme sahip K vitamini açısından zengindir.
Çıtır Taze Fasulye, Ceviz ve Sarımsaklı Salata Tarifi
Bu salata, tazelik ve yoğun lezzetin mükemmel bir birleşimidir. Buradaki püf noktası, fasulyelerin haşlanırken çok yumuşamaması, hafif çıtırlığını korumasıdır.
Malzemeler: 500 gram taze fasulye (tercihen ipsiz), 3-4 diş sarımsak, 50 gram iri kıyılmış ceviz, 100 gram inek veya keçi peyniri (tercihe bağlı), bir demet taze dereotu, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, yarım limonun suyu ve damak tadına uygun tuz.
Hazırlanışı: Öncelikle fasulyelerin uç kısımlarını keserek temizleyin ve yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda parçalara bölün. Tuzlu suyu bir tencerede kaynatın ve fasulyeleri tam olarak 5-7 dakika boyunca haşlayın. Hemen ardından fasulyeleri sudan çıkarıp bir kase dolusu buzlu suyun içine atın. Bu şoklama işlemi, pişmeyi anında durduracak ve fasulyelerin o canlı yeşil rengi ile çıtırlığını korumasını sağlayacaktır.
Fasulyeleri iyice süzdükten sonra geniş bir salata kasesine alın. Üzerine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış dereotunu ve kuru bir tavada bir dakika boyunca kavurduğunuz cevizleri ekleyin. Zeytinyağı ve limon suyundan hazırladığınız sosu gezdirin, nazikçe karıştırın ve en üste peyniri ufalayın. Salatanızı hafif soğuk olarak servis edebilirsiniz.
