Ekmeği dondurmak, yalnızca daha uzun süre taze kalmasını sağlamak ve gıda israfını azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda onu daha sağlıklı da yapabiliyor. Polonyalı doktor Gina Shymanska, Wprost dergisine yaptığı açıklamada, dondurma işleminin besin değerlerini yok etmediğini belirtti.
Doktora göre, çözülen ekmeğin tekrar ısıtılması (örneğin tost makinesinde) nişasta yapısını değiştiriyor. Bu da 'dirençli nişasta' olarak adlandırılan maddenin oluşmasına yol açıyor ve ürünün glisemik indeksini düşürüyor. Sonuç olarak, kahvaltı sonrası kan şekeri seviyeleri daha yavaş yükseliyor. Ayrıca bu nişasta, bağırsaktaki faydalı bakteriler için besin görevi görerek sağlıklı mikroflorayı destekliyor.
Uzman, dondurulmuş ekmeğin taze ekmeğe kıyasla daha sağlıklı bir seçenek olabileceğini vurguluyor. Ürünün kalitesini korumak için yalnızca taze ve tamamen soğumuş ekmeğin dondurulması gerektiğini söylüyor. Ekmeği önceden dilimleyip porsiyonlara ayırmanın en iyisi olduğunu belirten Shymanska, bu sayede ihtiyaç duyulan miktarın kolayca alınabileceğini ifade ediyor. Ekmeğin kurumasını ve yabancı kokuları almasını önlemek için hava geçirmez poşetlerde veya kaplarda saklanması tavsiye ediliyor. Doktor ayrıca, çözülmüş ekmeğin tekrar dondurulmaması konusunda uyarıyor; çünkü bu, mikrop üreme riskini artırabilir ve gıda zehirlenmesine yol açabilir.
