Kabak, salatalıktan daha yüksek bir genel besin değerine sahip, ancak yazlık rakibi biraz daha iyi hidrasyon sağlıyor. Her iki sebze de su, lif, antioksidan ve potasyum açısından zengin, ancak farklı miktarlarda vitamin ve mineral sunuyor. Kabak daha fazla lif, potasyum, magnezyum, folat ve A, C, E vitaminleri içerirken, salatalık K vitamini konusunda avantajlı. Diyetisyenler ise en faydalı seçeneğin her iki sebzeyi de menüde düzenli olarak bulundurmak olduğunun altını çiziyor.
Kabak ve salatalık, Kabakgiller familyasına ait ve en düşük kalorili yaz yiyecekleri arasında yer alıyor. Yüksek su içerikleri onları sıcak havalar için ideal kılarken, farklı sebzelerle çeşitlendirilmiş bir beslenme daha geniş bir besin yelpazesi sağlıyor.
Hidrasyon Savaşını Salatalık Kazanıyor
Salatalıklar yaklaşık %96 oranında su içerirken, kabakta bu oran %94 civarında. Fark büyük olmasa da, özellikle çiğ tüketildiğinde salatalığa hafif bir üstünlük sağlıyor.
Connecticut Üniversitesi'nde kayıtlı diyetisyen ve beslenme profesörü olan Sheri Grey, "Salatalıklar, hidrasyon açısından karpuzla kıyaslanabilir" diye açıklıyor.
Salatalıklar genellikle ısıl işlem görmeden tüketildiği için su içeriğinin neredeyse tamamını koruyor. Kabak ise pişirildiğinde, kızartıldığında veya buharda pişirildiğinde suyunun bir kısmını kaybediyor, ancak besin değerleri kaybolmuyor.
Kabakta Daha Fazla Lif Var
Her iki sebze de sindirime, kan şekeri kontrolüne ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Ancak kabak, salatalıktan biraz daha fazla lif içeriyor.
Verywell Health'in aktardığı verilere göre, 100 gram soyulmamış kabakta yaklaşık 0,8 gram lif bulunurken, aynı miktarda salatalık yaklaşık 0,5 gram lif içeriyor. Lifin önemli bir kısmı kabukta yer alıyor.
Grey, "Lifin büyük kısmı kabak veya salatalığın kabuğunda bulunur, bu yüzden onları kabuğuyla yemek en iyisidir" diyor. Sebzeler iyice yıkanmalı, kabuk ise yalnızca hasar gördüğünde veya durumu şüpheli olduğunda soyulmalı.
Daha Fazla Vitamin mi, Daha Fazla K Vitamini mi?
Kabak, potasyum, magnezyum, folat ve A, C, E vitaminleri açısından önde gidiyor. Diyetisyen, "Kabak gerçekten daha yüksek bir besin değerine sahip. Salatalıktan daha fazla vitamin ve mineral içeriyor" diye özetliyor.
Ancak salatalık, kanın normal pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemli bir rol oynayan K vitamini açısından daha zengin. Yetişkinler için günlük ihtiyaç erkeklerde 120 mikrogram, kadınlarda ise 90 mikrogram.
Bir fincan soyulmuş salatalık yaklaşık 9,6 mikrogram K vitamini içerirken, aynı miktarda soyulmamış kabakta yaklaşık 5,3 mikrogram bulunuyor. Bu, salatalığı vitaminin ana kaynağı yapmasa da, doğrudan karşılaştırmada ona net bir avantaj sağlıyor.
Mutfakta Farklı Kullanım Olanakları
Salatalıklar en çok çiğ, turşu olarak veya salataların ve soğuk çorbaların bir parçası olarak tüketiliyor. Ferahlatıcı bir gevreklikleri ve çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişen hafif bir acılıkları var.
Kabak ise ısıl işlem için daha fazla seçenek sunuyor. Fırınlanabilir, kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir, kıymalı yemeklere eklenebilir veya makarna yerine kullanılabilir. Yumuşak tadı sayesinde ekmek, tatlı ve diğer hamur işlerinde de kullanılabiliyor.
Nasıl Yıkanmalı ve Saklanmalı?
Kabak ve salatalık, hazırlama veya tüketimden hemen önce temiz akan su altında yıkanmalı. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sabun, deterjan veya özel solüsyonların kullanılmasını önermiyor çünkü sebzeler gözenekli yapıda ve bu maddelerin bir kısmını emebilir.
Salatalıklar buzdolabında yaklaşık bir hafta, yıkanmamış kabaklar ise iki haftaya kadar taze kalabiliyor. Sebzeler çiğ tüketilecekse veya sert dokularını korumaları gerekiyorsa dondurma uygun değil. Çözdürme sonrası yüksek su içeriği onları yumuşak ve sulu hale getiriyor, ancak yine de çorba, sos ve pişmiş yemeklerde kullanılabiliyor.
