Deniz, kum ve midye sofrada. Tatilinizi tamamlayacak deniz mahsulleri klasiği midye tava, özellikle denizden kendiniz topladıysanız vazgeçilmez bir lezzet. Peki midye tavanın incelikleri neler?
En önemli nokta, midyenin pişirme başlangıcında canlı olmasıdır. Bunu anlamak için kabuğun kapalı olması gerekir. Kabuk açıksa, hafifçe vurulduğunda kapanmalıdır. Ayrıca kabuğun kırık olmaması da önemlidir.
İkinci adım temizliktir. Her midyenin üzerinde bulunan yosun benzeri iplikçikler (byssus) çekilerek çıkarılmalıdır.
Kızgın yağda soğan ve sarımsak altın rengi alana kadar kavrulur. Ardından iyice temizlenmiş midyeler eklenir ve üzerine bir bardak kaliteli beyaz şarap veya bira dökülür. Su eklemeye gerek yoktur.
Midyeler kabukları açılana kadar pişirilir. Daha sonra bol miktarda tereyağı ve taze fesleğen (Kuzeydoğu Bulgaristan'da 'lyushtyan' olarak da bilinir) eklenir.
Pişirme sırasında tuz eklenmesi önerilmez, çünkü tuz midyenin etini sertleştirir.
Afiyet olsun!
