Bu fikir, Hırsovo köyü yakınlarındaki bağlarda tanıtılan MATERIA MENSA, AYA Estate ve CALASSI'nin ortak projesi Soil to Soul'un merkezinde yer alıyor.
Aynı yudum şarap, tadına baktığımız kabın değişmesiyle daha taze, daha dolgun ya da daha mineral olarak algılanabiliyor. İçeceğin kimyasal bileşimi değişmiyor; beynin görme, dokunma, ağırlık ve sıcaklık yoluyla beklentilerini nasıl düzenlediği değişiyor.
Bu fikir, Struma Vadisi'ndeki Hırsovo köyü yakınlarındaki bağlarda sunulan MATERIA MENSA, AYA Estate ve CALASSI'nin ortak projesi Soil to Soul'un merkezinde. Beş şarap, formları, renkleri ve dokularıyla ilk yudumdan önce o şarabın karakterini ifade edecek şekilde tasarlanmış beş farklı porselen kabın sahibi oldu. Proje, topraktan ve üzümden şaraphane çalışmalarına, masadaki duyusal deneyime kadar tüm süreci izliyor. MATERIA MENSA görsel-işitsel serisinin dördüncü bölümü müzik, sergi ve tadım eşliğinde sunuldu. Sergide kap, teruar, şarap ve insan arasındaki bağ olarak konumlandırıldı.
Kap tatın içinde yer alır
Tat sadece dilden gelmiyor. Aroma, sıcaklık, nesnenin görünümü, malzeme ve ortam algıya eş zamanlı olarak katılıyor. Renk tatlılık ya da tazelik ipucu verebiliyor, daha ağır kap dolgunluğu çağrıştırıyor, pürüzsüz ya da pürüzlü yüzey ise yumuşaklık, mineralite ya da daha keskin bir karakter beklentisini yönlendirebiliyor.
Bu alan krosmodal algı olarak biliniyor; bir duyudan alınan bilgi diğerlerinin nasıl çalıştığını etkiliyor. Projenin bilimsel temeli Oxford Üniversitesi'nden Prof. Charles Spence'in araştırmalarına da dayanıyor. George van Dorn ile birlikte, kabın formu ve hissinin içeceğin algılanan tat ve aromasını etkileyebileceğine dair verileri özetliyor. Bilim insanları bu etkinin sınırları konusunda temkinli. Her bardak değişiminde şarapta ölçülebilir fiziko-kimyasal bir fark oluşmuyor. Kültürel alışkanlıklar, önceki deneyim ve kabın içecek için uygun görünüp görünmemesi de önem taşıyor. İşte bu yüzden Soil to Soul'da bilim hazır bir reçete olarak değil, tasarım deneyleri için bir başlangıç noktası olarak kullanıldı.
Şaraptan forma
CALASSI'nin ilk koleksiyoner sınırlı serisi Maria Baleva ve Pottery&Poetry stüdyosu tarafından geliştirildi. Temel soru sorması basit ama uygulaması zor: görünür bir şekli olmayan tat nasıl fiziksel bir varlık kazanabilir? Tasarımcılar kapları meyve ve aromaları birebir resmetmek yerine oranlar, renk, malzeme, sır, kabartma ve ağırlık yoluyla aktarıyor. Sergi sadece tamamlanmış ürünleri değil, ilk eskizleri, ara formları, prototipleri, sır testlerini ve reddedilen çözümlerin bir kısmını da gösteriyor. Böylece öne çıkan sadece sonuç değil, ona götüren seçimler dizisi oluyor.
Topraktan masaya
Soil to Soul, yiyecek ve içecekleri üreten insanın fikriyle çömlekçinin elleri arasındaki buluşmayı anlatan görsel-işitsel bir format olan MATERIA MENSA'nın dördüncü bölümü. Bu sohbete şarap üreticisi de katılıyor ve kil toprak ile masa arasında bir aracıya dönüşüyor.
Filmin resmi prömiyeri 12 Eylül'de üzüm hasadı sırasında AYA Estate'te yapıldı. Program gösterim, kapların sergisi, konser ve tadımlı yazarlık akşam yemeğini bir araya getirdi. Menü ve şarap eşleştirmesi, Struma Vadisi ve Melnik bölgesinden ürünler ve tatlar kullanan mutfak ikilisi Amor y Sal'dan Raya Silova ve Nikolay Madjarov-Faycheto'nun eseri. En önemli sonuç ise tadım yapanın elinde kalıyor. Şarap koklanıp tadılmadan önce kap beynine ilk sinyalleri zaten vermiş oluyor. Böylece tat bir form kazanıyor ve nesne şişe ile insan arasındaki basit bir ambalaj olmaktan çıkıyor.
Beş şarap – beş form
CALASSI'nin ilk koleksiyoner sınırlı serisinden beş şarap, Melnik yakınlarında teruar, sanat ve duyu bilimini bir araya getiren projede kendilerine özgü porselen formlar kazandı.
VMR 2025 - viognier, marsan ve rusan üzümlerinden oluşan kupaş, beyaz şeftali, bal, bitkisel aromalar ve uzun taze bir final sunuyor. Onun için yuvarlak alt hacimli, inci sır kaplı, uzatılmış hafif asimetrik bir boyuna sahip yeşil bir kap yaratıldı. Hırsovo yakınlarındaki bağlar kumlu ve geçirgen topraklarda bulunuyor ve gündüz-gece sıcaklık farkları tazeliğin korunmasına yardımcı oluyor.
ZEN Chardonnay 2025 - üzüm Kaliakra yakınlarındaki bir bağdan geliyor; burada deniz havası ve daha serin geceler şeker birikimini yavaşlatıyor ve asidite ile mineraliteyi koruyor. Şarap sarı ve tropikal meyveler, mango ve muz, tuzluluk ve yumuşak mineral bir final sunuyor. Kap krem sarısı, sıkı silindirik gövdeye ve deniz köpüğünü andıran pürüzlü mavi bir kenara sahip.
Rose 2025 - çiçeksi profil, orman çileği, frambuaz ve yumuşaklık, pembe sedef sır, pürüzsüz yüzey ve yuvarlak alt kısım ile yansıtılıyor. Yukarıya doğru form daralıyor ve asimetrik olarak bitiyor; bu da tazeliği ve ince asiditeyi vurguluyor.
Grenache Bouquet 2025 - sulu dut, böğürtlen ve bitkisel final, parlak kırmızı yüzey, organik kıvrımlar ve kenarda küçük yeşil bir vurgu ile aktarılıyor. Uzatılmış siluet, Melnik üçgeninin sıcak teruarında doğan şarabın uzun taze finalini takip ediyor.
AYANO Melnik 2020 - şarap meşe teması olmadan üretilmiş ve meyve tazeliğini koruyor. Kiraz ve vişne tütün, çeşide özgü bitkisel ve baharatlı notalara geçiyor. Kabın geniş şişkin bir tabanı, derin rubin-toprak sır kaplaması ve asimetrik bir ağzı var; bu da temasla gelişmeye devam eden olgun bir şarabın imgesi.
