Muz, kabuğu yenmediği için neredeyse hiç kimsenin yıkamadığı meyveler arasında yer alıyor. Ancak gıda güvenliği uzmanları bunun bir hata olduğu konusunda uyarıyor. Kabukta toz, mikrop ve meyve sineği yumurtaları bulunabiliyor ve bunlar kolayca ellere, tezgaha veya bıçağa bulaşabiliyor. Bu nedenle muzları marketten eve gelir gelmez yıkamak, mutfak küçük sineklerle dolana kadar beklememek gerekiyor.
Peki sorun neden kabuktan başlıyor?
Simply Recipes adlı yemek sitesinin yazarı Susan Bronson, birçok evin hafife aldığı bir konuya dikkat çekiyor: Meyve sinekleri olgunlaşmış muzları sever ve kabuklarına yumurta bırakabilir. Alışverişten birkaç gün sonra meyveliğin etrafında küçük bir sinek bulutu belirirse, bunun sebebi genellikle yıkanmadan tezgaha bırakılan muzlardır.
Muz soyulduğu için korunaklı görünür. Ama meyve eve gelene kadar toplama, nakliye, depo, kasa, tezgah ve birçok elden geçer. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), tüm meyve ve sebzelerin -soyulacak olanlar dahil- yenmeden veya hazırlanmadan önce akan su altında iyice yıkanmasını öneriyor. Sebep basit: Kabuk kirliyse, kir ve bakteriler oradan yenilebilir kısma geçebilir.
Bu özellikle muz bıçakla kesildiğinde geçerli. Bıçak önce kabuğa değiyor, sonra meyveye ulaşabiliyor. Aynı şey eller için de geçerli - yıkanmamış bir muzu tutup sonra soyarsanız veya başka bir yiyeceğe dokunursanız, kirliliğin bir kısmı bulaşabilir.
Muzlar nasıl doğru yıkanır?
İlk adım elleri yıkamak. FDA, taze meyve ve sebzelerle çalışmadan önce ve sonra ellerin en az 20 saniye sabun ve suyla yıkanmasını öneriyor. Ardından her bir muz soğuk akan su altında durulanabilir, kabuk parmaklarla hafifçe ovulabilir.
Sabun, bulaşık deterjanı veya özel bir meyve yıkama ürünü gerekmez. FDA'ya göre meyve ve sebzeler sadece akan su altında yıkanır, sabun veya ticari yıkama ürünleri kullanmaya gerek yoktur. Durulamadan sonra muzlar temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulanmalıdır.
Bronson, isteğe bağlı olarak ek bir adım daha öneriyor: Sirke ve sudan oluşan ev yapımı bir karışımla kısa bir durulama, ardından meyveler tekrar soğuk akan su altında iyice yıkanmalı. Ancak sirkenin temel kuralın -temiz su, parmakla ovma ve iyi kurulama- yerine geçmediği unutulmamalı.
Sinekler kendiliğinden kaybolmaz
Meyve sinekleri hızla ortaya çıkar çünkü olgunlaşmış ve fermente olan meyvelere çekilirler. Sadece can sıkıcı değiller. Journal of Gıda Protection'da yayımlanan bir araştırma, meyve sineklerinin kirli bir kaynaktan yüzeylere veya tüketime hazır gıdaya bakteri taşıyabildiğini gösteriyor. Bu her sinekte panik yapılması gerektiği anlamına gelmez, ancak mutfağın temiz tutulması ve olgunlaşmış meyvelerin uzun süre açıkta bırakılmaması için yeterli bir sebeptir.
Sinekler zaten ortaya çıktıysa, önce onları çeken kaynağı -olgunlaşmış meyveler, çöp kutusundaki artıklar, açık şişeler, yapışkan lekeler veya ıslak süngerler- ortadan kaldırmak gerekir. Mutfakta onları besleyen yiyecek ve nem olmaya devam ediyorsa, sadece tuzak kurmak sorunu çözmez. WebMD de meyve sinekleriyle başa çıkmak için görünen böcekleri öldürmenin yeterli olmadığını, nerede beslendiklerini ve ürediklerini bulmak gerektiğini belirtiyor.
Kolay bir ev yapımı tuzak, kapaklı şeffaf bir kap ve bir parça muz kabuğuyla yapılabilir. Kapağa bir iğne veya başka bir sivri cisimle birkaç küçük delik açılır. Kabuğun kokusu sinekleri kabın içine çeker, küçük delikler geri çıkmalarını zorlaştırır.
Muzlar yıkandıktan sonra nasıl saklanmalı?
Yıkandıktan ve kurulandıktan sonra muzlar oda sıcaklığında, kuru ve serin bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta tutulabilir. Çok olgunlaşmışlarsa diğer meyvelerden ayrılmaları daha iyidir çünkü olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazı salarlar. Bu, muzların kasedeki diğer meyvelerin de daha hızlı yumuşamasına neden olmasının sebebidir.
Olgunlaşmış muzların günlerce tezgahta kalması iyi değildir. Hemen yenmeyecekse buzdolabına kaldırılabilir, tatlı yapımında kullanılabilir veya smoothie ve tatlılar için soyulup dondurulabilir. Böylece sinek çekme ve kötü koku kaynağı olma ihtimalleri azalır.
Kural basit ve neredeyse hiç zaman almıyor. Muzlar, kabukları yenmese de yıkanmalı. Bu küçük alışkanlık mutfağı daha temiz tutar, kirlilik bulaşma riskini azaltır ve evdeki en sinir bozucu yaz manzaralarından birine -meyveliğin etrafında bir meyve sineği sürüsüne- karşı yardımcı olur.
