Haşlama sırasında kokuyu kontrol etmenin birkaç kolay yolu var.
Lahana, en faydalı ve erişilebilir sebzelerden biridir, ancak insanları pişirmekten alıkoyan bir kusuru vardır: pişirirken mutfağı dolduran ağır koku. Bunun nedeni, ısıl işlem sırasında açığa çıkan kükürt bileşikleridir ve lahana ocakta ne kadar uzun süre kalırsa o kadar belirgin hale gelir. Tasting Table sitesi, pişirme sırasında kokuyu azaltmak ve havadan uzaklaştırmak için birkaç kolay yöntem sunuyor. Çözüm genellikle her mutfakta bulunan malzemelerde gizlidir.
Kokuyla Mücadelede En Hızlı Kurtarıcı: Asit
Kokuyu sınırlamanın en kolay yolu, lahananın piştiği suya doğrudan limon suyu veya sirke eklemektir. Her iki malzeme de koku giderici olarak bilinir çünkü asit, kükürt bileşiklerini değiştirerek keskinliklerini azaltır. Bu özellikle lahana haşlandığında veya buharda pişirildiğinde kullanışlıdır, çünkü buhar kokuyu hızla odaya yayar. Kokuyu yumuşatmak için büyük miktarda limon veya sirkeye gerek yoktur, yemeğin tadını çok fazla değiştirmeden küçük bir miktar eklemek yeterlidir.
Defne Yaprağı, Süt ve Eski Mutfak Hileleri
Defne yaprağı da pişirme sırasında daha hoş bir aroma yaratarak yardımcı olabilir. Tasting Table'a göre bir diğer seçenek ise sıvıya bir kaşık süt eklemektir, bu da kötü kokuyu hafifletebilir. Tencereye ekstra malzeme eklemek istemeyenler için başka bir yaklaşım daha vardır. Sirke veya limon suyuna batırılmış bir parça ekmek, kabın yakınına konularak aromatik buharın bir kısmını emebilir. Yarım patates de ocak etrafındaki kokunun bir kısmını emebilen bir araç olarak belirtiliyor.
Daha Kısa Pişirme Süresi, Daha Az Koku
Lahana ne kadar uzun süre pişirilirse kokusu o kadar güçlü hissedilir. Bu nedenle sorunu önlemenin en iyi yollarından biri daha kısa pişirme yöntemleri seçmektir. Uzun süreli haşlama yerine buharda pişirme kullanılabilir, bu kokuyu azaltır ve daha fazla besin maddesini korur. Doğranmış lahanayı sotelemek de daha hızlı bir seçenektir ve bu yöntemde koku o kadar agresif yayılmaz. Tavada sarımsak, soğan, baharat veya diğer aromatik malzemeler varsa, bunlar kokuyu dengeleyerek yemeği daha iştah açıcı hale getirir.
Uzun Süreli Fırınlama Yerine Kızartma
Lahana dilimleri veya parçaları uzun süre fırınlanırsa, özellikle sebze fırında çok uzun süre kalırsa karakteristik aroma yoğunlaşabilir. Alternatif olarak, kısa sürede çıtır bir kabuk verebilen sıcak yağda hızlı kızartmadır. Böylece lahana dokusunu korur ve mutfak aynı ağır kokuyla dolmaz. Bu yöntem ayrıca daha yoğun bir tat arandığında da uygundur çünkü yüksek sıcaklık kenarların hızlıca karamelize olmasını sağlar ve keskin aromayı yumuşatır.
Pişirme Sonrası Koku Nasıl Giderilir
Tüm önlemler zamanında alınsa bile, lahana kokusu bazen havada kalabilir. Bu durumda başka bir basit numara kullanılabilir: küçük bir tencerede su ile kaynatılan narenciye kabukları, buharın yavaşça mutfağı doldurmasını sağlar. Elma, tarçın, yıldız anason ve biberiye de uygundur. Bunlar sadece hoş olmayan aromayı maskelemekle kalmaz, aynı zamanda daha temiz ve taze bir mutfak hissi yaratır. Diğer bir seçenek ise vanilya özü ve damıtılmış su karışımını havaya püskürtmektir, bu da pişirme sonrası bayat kokuyu gidermeye yardımcı olabilir.
Lahanadan Kaçınılmamalı
Kötü koku, lahananın menüden çıkarılması için bir neden değildir. Dikkatli bir şekilde hazırlandığında haşlanmış, fırınlanmış, sotelenmiş ve kızartılmış yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. En önemlisi, pişirme süresini kontrol etmek ve kükürt bileşiklerine karşı küçük mutfak hileleri kullanmaktır. Limon, sirke, defne yaprağı, patates, ekmek ve narenciye kabukları büyük fark yaratabilir. Böylece lahana, tüm mutfağı kokusuyla ele geçirmeden masadaki yerini korur.
