Hiç başınıza geldi mi? Yerdeyken domates suyu içmek aklınızın ucundan bile geçmezken, uçakta birdenbire size inanılmaz lezzetli gelir. Meğer bu tamamen tesadüf değilmiş. Bilim insanları yıllardır bu olayı araştırıyor ve ilginç bir sonuca varıyor: Yüksek irtifada tat alma tomurcuklarımız farklı çalışmaya başlıyor.
Uçak kabinindeki hava daha kuru, atmosfer basıncı daha düşük ve motorların sürekli gürültüsü 80-85 desibel seviyesine ulaşıyor. İşte bu üç faktörün birleşimi, tatlı ve tuzlu tatlara olan duyarlılığımızı yüzde 30'a kadar azaltıyor.
Buna karşılık, 'umami' olarak adlandırılan ve domates, mantar, parmesan peyniri gibi besinlerde bulunan beşinci temel tat, çok daha güçlü bir şekilde algılanıyor. Bu yüzden yerde size sıradan hatta tatsız gelebilecek domates suyu, havada daha zengin, dolgun ve dengeli bir lezzete kavuşuyor.
İlginçtir ki havayolları bu durumu uzun zaman önce fark etmiş. Bazı havayollarının verilerine göre domates suyu, uçuş sırasında en çok sipariş edilen içecekler arasında yer alıyor. Oysa uçak dışında aynı popülerliğe sahip değil.
Benzer bir etki bazı yiyeceklerde de görülüyor. Örneğin baharatlı yemekler yüksekte daha lezzetli algılanırken, tatlı tatlılar daha az tatlı geliyor.
Bir dahaki sefere uçakta birinin domates suyu sipariş ettiğini görürseniz şaşırmayın. Büyük ihtimalle bu sıra dışı bir zevk meselesi değil, gökyüzünün duyularımızla oynadığı küçük bir bilim numarası.
