Ünlü şef Mançev, restoran fiyatlarıyla ilgili tartışmalara son noktayı koydu. "Sabah Uyan" programına katılan şef, mutfakta daha cesur hale geldiğimizi, sağlıklı beslenmenin popüler olduğunu ve yeni sezon "Pastanın Kirazı" programı hakkında konuştu.
Mançev, "Piyasada büyük bir ürün çeşitliliği var, insanlar farklı tatları denemek konusunda daha cesur hale geldi. Daha fazla denemeyi tavsiye ediyorum. Sağlıklı beslenme şu anda çok moda. Çünkü herkes uzun yaşamak ve sağlıklı hissetmek istiyor. Sağlığımızın yüzde 80'i beslenmemizden geliyor. Bu nedenle çoğu insan odağını beslenmeye çeviriyor. Kaliteli beslenmek aynı zamanda daha iyi bir ruh hali sağlıyor. Örneğin, geç saatte yemek yersem ertesi gün kendimi rahat hissetmiyorum. Erken yersem ertesi gün daha ilhamlı ve hafif oluyorum" dedi.
Mançev, 10 yıl önce Güney Kore'deki bir dünya gastronomi forumunda öğrendiği bir araştırmayı paylaştı: "Kendi yemeğini yetiştirenler en sağlıklı beslenirken, şehirde yaşayanlar en sağlıksız besleniyor. Çünkü hızlı yaşam temposu yemeklerine yeterince dikkat etmelerini engelliyor. Piyasada taze ve kaliteli meyve, sebze ve et bulunuyor ancak önemli olan doğru seçim."
Restoran fiyatlarının pahalı olup olmadığı sorusuna Mançev, "Medyada fiyatlarla ilgili çok spekülasyon yapılıyor. Taşra ile başkenti karşılaştıramayız. Yunanistan'la Bulgaristan karşılaştırılırken sıkça Kuzey Yunanistan taşrası Sofya ile karşılaştırılıyor. Oysa Atina ile Sofya karşılaştırıldığında durum çok farklı. Atina çok daha pahalı" yanıtını verdi.
Mançev, restoran sektöründe KDV'nin yüzde 20 olduğunu hatırlatarak, "Batı Avrupa'da bu oran yüzde 6-9 arasında. Ancak Bulgaristan bütçesinin yüzde 60'ını KDV'den sağlıyor. Ucuz ürün istiyoruz ama restoranlar hizmet üreten işletmeler olarak birçok kişiye istihdam sağlıyor. Çalışanların maaşlarını ödemek zorundalar. Avrupa Birliği üyesiyiz, Euro bölgesindeyiz ve Avrupa'daki diğer ülkelerle eşitiz. Bu nedenle KDV restoranlar için büyük bir yük. Otellerde KDV yüzde 9 ve bunların eşitlenmesi gerekiyor."
KDV'nin düşürülmesine rağmen fiyatların düşmemesi yönündeki eleştirilere Mançev, "Burada amaç fiyatların düşmesi değil, hizmetin maksimum kalitede olması. Kaliteli hizmet para gerektirir" dedi.
Leva'dan Euro'ya geçişin fiyatlara etkisiyle ilgili Mançev, "Uzun vadeli düşünen işletmeler fiyatlarını dikkatli belirler. Hızlı zengin olmak isteyenler fiyatları yükseltir ancak uzun vadede kaybeder. Uzağı görmek isteyen herkes çok dikkatlidir. Ben de fiyatlarımı geçen yılki seviyede tuttum. Ekibime Euro'ya geçmeden önce 'Paramızı ikiye böleceğiz ve daha az aldığınız hissine kapılacaksınız' dedim. Psikolojik olarak hepimizin kendini hazırlaması gerekiyor. Bu bir süreç. Euro bölgesine girdiğimiz için mutluyum çünkü nerede olduğumuzu daha iyi kıyaslayabiliyoruz. Avrupa'nın bir parçasıyız ve kendimizi değersizleştirmemeliyiz. Eşitiz ve eşit hizmet sunmalıyız. Sofya'ya indiğinizde hizmeti hissetmelisiniz. Leva ya da Euro fark etmez, iyi ürün sunmaya odaklanmazsak insanlar bizi öyle algılar. İlk izlenimi ikinci kez yapamazsınız."
Eurovision ev sahipliği için aday dört şehir arasında restoranların en hazır olduğu şehir sorulduğunda Mançev, "Herkes Eurovision'a ev sahipliği yapmak istiyor ama Sofya işte Sofya. Ben Sofyalıyım, büyükannem burada doğdu. Bana göre gerçek ev sahibi Sofya. Plovdiv, Varna ve Burgaz'a saygım var. İnsanlar bir şeyler başarmak istiyor. Ancak yine de Avrupa'nın en büyük müzik forumu Eurovision'a ev sahipliği yapıyoruz. Bana göre yeri başkenttir."
Yeni sezon "Pastanın Kirazı" programı hakkında Mançev, "Çok ilginç katılımcılar var. 13 Temmuz'da saat 20.00'de başlıyoruz. Eşsiz bir sezon. Çok iyi yemek yapıyorlar. Nesiller arası bir mücadelemiz var. Gençlerin de çok iyi işleri var. Gastronomi açısından çok gelişmişler çünkü çok seyahat etmişler. Onlara içinde farklı ürünler bulunan bir 'Pandora'nın Kutusu' verdim. Sonunda benden özel bir ödül kazanıyorlar. Bu sezon çok ilginç ve ilham verici, bence programın en iyi sezonlarından biri. 16 yıldır 'Pastanın Kirazı'nı sunuyorum, program atmosfer yaratıyor ve harika bir ruh hali veriyor. Bununla gurur duyuyorum. Bir yıldızın evine girip neyi sevdiğini, nasıl yemek yaptığını görmek de ilginç."
