Ev yapımı elma sirkesi, hem sağlığımız hem de mutfağımız için gerçek bir hazine niteliğinde. Marketten aldığımız sirkeler genellikle sadece boyalı asetik asitten ibaretken, evde yaptığımız sirke canlı, filtrelenmemiş ve faydalı enzim ile probiyotiklerle doludur. Hazırlanması için çok az bir çaba, biraz sabır ve bir tutam sevgi yeterli.
Bu sihirli iksiri evde hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlar:
Elma: Tam meyveler kullanabileceğiniz gibi tatlılardan artan elma kabukları ve çekirdek evlerini de değerlendirebilirsiniz. Önemli olan temiz ve çürük olmamaları.
Su: Filtrelenmiş, kaynak veya kaynatılmış su kullanmalısınız. Musluk suyundaki klor, faydalı bakterileri öldürür.
Şeker veya bal: Her bir çay bardağı su için yaklaşık bir yemek kaşığı. Şeker, mayanın besin kaynağıdır ve fermantasyon sürecinde tamamen yok olur.
Kap: Geniş ağızlı büyük bir cam kavanoz.
Örtü: Bir parça tülbent veya nefes alabilen bir bez ve lastik.
Meyvelerin Hazırlanması: Elmaları güzelce yıkayın ve kabukları ile çekirdekleri dahil küçük parçalar halinde doğrayın. Cam kavanozu yarıdan biraz fazla veya hacminin üçte ikisine gelecek şekilde doldurun.
Tatlı Karışımın Hazırlanması: Şekeri veya balı ılık suda eritin. Elma parçalarının tamamen üzerini kapatacak şekilde sıvıyı kavanoza dökün. Karışım köpüreceği için kavanozun ağzında 3-4 santimetre boşluk bırakmayı unutmayın.
Birinci Aşama (Yoğun Fermantasyon): Kavanozun ağzını tülbentle kapatıp lastikle sabitleyin. Karanlık ve sıcak bir yere, 20 ila 25 derece arasındaki bir ortama yerleştirin. İlk iki hafta boyunca yüzeyde küf oluşumunu engellemek için karışımı her gün tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırın. Elmalar köpürmeye başlayacak ve sıvının rengi koyulaşacaktır.
Süzme İşlemi: Yaklaşık 3 hafta sonra elma parçaları kavanozun dibine çökecektir. Bu, ilk fermantasyonun tamamlandığının işaretidir. Sıvıyı ince bir tülbentten süzün ve meyve posalarını atın. Temiz suyu tekrar kavanoza alın ve üzerini yeniden tülbentle örtün.
İkinci Aşama (Sirkeleşme): Kavanozu karanlık bir yerde 4 ila 6 hafta daha bekletin. Bu süre zarfında sıvı berraklaşacak ve o kendine has ekşi tadı alacaktır. Yüzeyde jölemsi bir tabaka oluşabilir; bu, mükemmel kalitenin bir göstergesi olan sirke anasıdır.
Saklama ve Kullanım: Sirke istediğiniz asitliğe ulaştığında cam şişelere aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatın. Serin bir yerde muhafaza edin. Zaman geçtikçe olgunlaşmaya ve lezzetini geliştirmeye devam edecektir. Salatalara ve marinatlara lezzet vermek için veya sabahları ılık su ve bal ile detoks içeceği hazırlamak için gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
