Bulgar siyah havyarı, bu yıl dünya genelinde üretimde yaşanan sıkıntılar nedeniyle büyük bir talep patlaması yaşıyor. Bulgaristan Siyah Havyar Tüccarları Derneği Başkanı Emil Arabaciev, BTA'ya yaptığı açıklamada, birçok ülkedeki stokların üretim sezonunun bitiminden sadece iki ay sonra tükendiğini ve bunun da Bulgar ürünlerine olan ilgiyi ciddi şekilde artırdığını belirtti.
Bulgaristan Avrupa'nın Zirvesinde
18 Temmuz'da sektör, profesyonel bayramını kutlarken uluslararası pazarlardaki varlığını genişletme hedefiyle yoluna devam ediyor. Bulgar siyah havyarı, Fransa, ABD ve diğer ülkelerdeki en seçkin mağazalar, oteller ve restoranlara ulaşırken, ülke Avrupa'nın önde gelen üreticilerinden biri olarak kendini kanıtlıyor. Emil Arabaciev, "Sürekli olarak yeni müşterilerle çalışmalı ve pazarları genişletmeliyiz. Bulgar havyarı, kalitesiyle diğer üreticilerle başarılı bir şekilde rekabet ediyor" dedi. Arabaciev, Bulgar havyarının özelliklerinin tartışılmaz olduğunu ve lüks bir pazarda Çin havyarıyla arasındaki küçük fiyat farkının pek cazip olmadığını vurguladı.
Çin Rekabeti
Arabaciev'e göre Çin havyarı, düşük üretim maliyetleri ve devlet desteği sayesinde genellikle daha ucuz olsa da, nakliye masrafları eklendiğinde fiyat farkı önemli ölçüde azalıyor. Çin'in büyük bir iç pazarı olduğunu ve Bulgaristan'da bulunmayan balık türlerini yetiştirdiğini belirten Arabaciev, üretim maliyetinin daha düşük olduğunu ve özel girişimin devlet tarafından finanse edildiğini söyledi. Bulgaristan'ın en büyük avantajı ise dünyada en çok değer verilen üç siyah havyar türünü (Sibirya mersini, Rus mersini ve morina/ beluga) sunabilmesi. Bu çeşitlilik, ürünü gurmeler nezdinde oldukça kıymetli kılıyor.
1 Milyar Euro'yu Aşan Pazar
Uluslararası kurumların tahminlerine göre küresel siyah havyar pazarı 2025 yılında 600 milyon Euro'yu aşacak ve 2035 yılına kadar 1 milyar Euro'nun üzerine çıkması bekleniyor. Mersin balığı çiftliklerine yapılan yatırımlar büyük ve yıllar almasına rağmen, sektöre olan ilgi yüksek seyrediyor.
Hedef: Tuna'ya Mersin Balıklarını Geri Getirmek
İş geliştirmenin yanı sıra üreticiler, yabani mersin balıklarının korunmasına da büyük önem veriyor. Dernek, Tuna Nehri'ndeki popülasyonu eski haline getirmek için balıklandırma, yasadışı avcılıkla mücadele ve uluslararası iş birliği çalışmaları yürütüyor. "Tuna Nehri'nin mersin balıkları olmadan tarihsiz kalacağına" inanan dernek, Sırbistan'la Demir Kapı hidroelektrik santralindeki balık göçü sorununa çözüm bulmak için görüşmeler sürdürüyor. 1 Ocak'tan itibaren Bulgaristan'da Tuna ve Karadeniz'de yabani mersin balığı avcılığına süresiz yasak getirilirken, uzmanlar tüketicileri yalnızca sertifikalı ve menşei kanıtlanmış havyar satın almaya çağırıyor.
