Sydney Üniversitesi ekibinin araştırmasına göre formül 14% protein, 53% yavaş karbonhidrat ve 29% sağlıklı bitkisel yağ üzerine kuruludur.
Bayan Hicks gününe bir gece önceden ıslatılmış büyük bir kase yulaf ezmesiyle başlıyor, 6-7 yemek kaşığı iri yulaf ve biraz çiğ ceviz ekliyor. Öğle yemeğinde tabağında yaklaşık 150 gram, yani 5-6 dolu yemek kaşığı haşlanmış kahverengi pirinç, karabuğday veya kinoa, yaklaşık 100 gram fırında pişmiş tavuk göğsü veya balık bulunuyor, diğer günlerde yumurta veya keçi peyniri tercih ediliyor, ayrıca 5-6 yemek kaşığı haşlanmış mercimek ve limonlu dilediği kadar yeşil salata var. Akşam yemeğinde yaklaşık 200 gram bir büyük tatlı patates ve bol taze sebze salatası seçiyor, salatayı bir yemek kaşığı extra virgin zeytinyağı veya yarım avokado ve çeyrek limonla tatlandırıyor. Günün bir molasında küçük bir avuç çiğ badem veya kavrulmamış tohum tüketiyor. Bazen doğal yoğurt veya meyve de yiyor.
165 cm boyunda ve yaklaşık 55-56 kg olan Hicks’in kilo verme tarifi ihtiyacı yok ve rejimi mucizevi iyileşme vaat eden modaya uygun bir diyetin parçası değil. Peki neden beslenmeye bu kadar dikkat ediyor? Cevap vücudunun kesin metabolik matematiğinde ve hücre yeniden başlatmasına ilişkin yeni araştırmada gizli.
Fiziksel verilerine ve hafif-orta düzeyde fiziksel aktiviteye göre günde yaklaşık 1500 kaloriye ihtiyacı var. Menüsü günde gereken enerjinin 53%’ünü oluşturan 200 gram kompleks karbonhidrat, 14%’ünü oluşturan 53 gram saf protein ve 29%’unu oluşturan 48 gram kaliteli yağ sağlayacak şekilde tasarlanmış.
53-14-29 şemasında Bayan H’nin menüsü örnek niteliğinde, uygun besinler birçok şekilde birleştirilebiliyor. Tipik sağlıklı karbonhidrat, protein ve yağ örneklerini aşağıdaki infografikte görebilirsiniz. Beslenmenin sağlık aracı olarak ele alındığı araştırmaya göre bu yaklaşım hücrelerin gereğinden fazla doymuş yağla yüklenmeden tam olarak ihtiyaç duyduğu yakıtı almasını sağlıyor.
Bu tür diyetlere olan ilgi, Sydney Üniversitesi’nden bilim insanlarının araştırmalarını saygın Aging Cell dergisinde yayımlamasının ardından arttı. Bilimsel çalışma, acımasız açlık veya karbonhidratlardan tamamen vazgeçmeden sadece 28 günde hücre yaşlanmasının yönünü geri çevirebileceğimizi gösteriyor. Çünkü “tüm karbonhidratlar kötü değil”.
En yaygın açıklamalarda diyete gençleştirici adı verildi.
Yaşlanmanın ince sinyallerini yakalamak için Dr. Caitlin Andrews liderliğindeki araştırmacılar ünlü Avustralya merkezi Charles Perkins Centre bünyesinde gönüllülerle hassas bir deney gerçekleştirdi.
Bilim insanları katılımcıların menüsünü tamamen kontrol altına aldı ve kolesterol, insülin ve tleepen inflamasyonun başlıca belirteci olan C-reaktif protein seviyeleri de dahil olmak üzere 20 kilit biyobelirteci izledi. Vücudun biyolojik yükünü hesaplamak için pratik bir bilimsel yöntem uygulayarak gönüllüler diyet rejimine göre 4 gruba ayrıldı ve her grup enerjisinin 14%’ünü proteinden aldı. İlk grup günümüz modern Batı kültüründe standart olan yağdan zengin omnivor bir rejim uyguladı, ikinci grup daha fazla yağ içeren yarı vejetaryen diyet yaptı, üçüncü grup daha fazla karbonhidrat içeren yarı vejetaryen beslenmeyi benimsedi, dördüncü grup ise lif açısından zengin olduğu için kan şekerini hızla yükseltmeyen “yavaş” olarak bilinen düşük yağlı ve yüksek miktarda kompleks rafine edilmemiş karbonhidrat içeren omnivor bir modeli test etti.
Dört hafta sonra bilim insanları kan örneklerini başlangıç değerleriyle karşılaştırdığında sonuçlar fitness endüstrisinin varsayımlarını alt üst etti. Standart beslenen grup hücre sağlığı açısından yerinde sayarken diğer üç grup gençleşmeye başladı.
En güçlü ve istatistiksel olarak tartışmasız etki dördüncü grupta görüldü. Bu gruptaki omnivor menü tam tahıllar, sebzeler ve baklagillerden gelen 53% kompleks yavaş karbonhidrat, 28-29% yağ ve yaklaşık eşit oranda hayvansal ve bitkisel kaynaklı proteinlerden oluşan 14% protein içeriyordu. Araştırmacılar bunun gösterdiğini savunuyor: doymuş yağlar ve yağlı etler yavaş karbonhidratlar lehine sınırlandırılırsa hücreler oksidatif stresten adeta kurtuluyor, kan şekeri seviyeleri sakinleşiyor ve yaşlanma belirteçleri keskin şekilde düşüyor.
Fizyolojik yeniden başlatma, epigenetik araştırmalarla açıklanıyor. Bu araştırmalara göre besinler DNA metilasyonu süreciyle genlerimiz için bir yazılım kodu gibi davranıyor. Çok fazla metil grubunun birikmesi faydalı genleri kilitliyor ve yaşlanmayı tetikliyor. Bu nedenle uzmanlar protokolleri metil adaptogenleri ve değerli besin gruplarıyla zenginleştiriyor.
