Baba ganoush, Lübnan ve Suriye mutfağından geliyor ve tüm Ortadoğu’da yaygın olarak tüketiliyor. Günümüzde bu meze dünya genelinde popüler ve geleneksel Ortadoğu mezelerinin bir parçası olarak servis ediliyor.
Gerekli malzemeler
Patlıcan - 2 adet
Susam tahini - 3 yemek kaşığı dolu
Sarımsak - 1 diş
Limon suyu - yarım limondan
Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
Maydanoz - 1 demet
Ras el hanut - yarım çay kaşığı
Tuz
Patlıcanlar iyice yıkanır ve kurulur. Pişerken patlamamaları için kabuklarına bıçakla birkaç küçük çizik atılır.
Patlıcanlar önceden ısıtılmış yaklaşık 200°C fırına konur ya da doğrudan ızgaraya alınır. 30-40 dakika kadar yumuşayana, kabukları hafif buruşup kızarana dek pişirilir. Pişme sırasında eşit pişmesi için bir kez çevrilebilir.
Pişen patlıcanlar hafif soğumaya bırakılır. Kabukları dikkatlice soyulur, yumuşak iç kısmı daha küçük parçalara ayrılır. Közlenmiş patlıcan derin bir kâseye ya da püre haline getirmek için uygun bir kaba alınır. Üzerine susam tahini, ezilmiş sarımsak, taze sıkılmış limon suyu ve zeytinyağı eklenir.
Maydanoz yıkanır, kurulanır ve ince kıyılır, ardından karışıma katılır. Karışım tuz ve aromatik baharat ras el hanut ile tatlandırılır. Tüm malzemeler pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alıncaya dek püre haline getirilir. İstenirse bazı geleneksel varyantlarda olduğu gibi hafif iri taneli bir doku bırakılabilir.
Servis için hazır baba ganoush uygun bir kâseye alınır ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.
