Patatesler, marketten aldığınız o sıkı naylon poşetlerden çıkarılıp karanlık, serin ve havadar bir yere konulduğunda çok daha uzun süre taze kalıyor. Eskiden beri uygulanan karton kutu yöntemi, patatesin çabucak yumuşamasına, filizlenmesine ve küflenmesine yol açan nemi engellemeye yarıyor. Elbette saklamadan önce patatesleri yıkamamak ve bozuk olanları hemen ayırmak şart. Ancak marketten alınan patateslerin ev koşullarında koca bir yıl boyunca dayanabileceği iddiası da fazlasıyla abartılı.
Utah Üniversitesi uzmanlarına göre patatesler oda sıcaklığında yaklaşık bir ila iki hafta, iyi havalandırılan karanlık ve soğuk bir ortamda ise iki ila üç ay taze kalabiliyor. 12 aya varan saklama süresi ancak belirli patates çeşitlerinde ve evdeki kilerlerde nadiren sağlanabilecek hassas sıcaklık ve nem kontrolüyle mümkün olabiliyor.
Naylonun Yerini Karton Kutu Almalı
Marketten eve getirdikten sonra atılacak ilk adım, patatesleri o sıkı ambalajından çıkarmak. Ağzı kapalı naylon poşetler fazla nemi hapsederek yoğuşmaya neden oluyor ve bu da küf ile bakteri üremesini kolaylaştırıyor. Bunun yerine delikli bir poşet veya kağıt torba kullanmak, hava akışını sağlayarak patateslerin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Eğer patatesler nemliyse, tamamen kuruyana kadar bekletilmeleri gerekiyor. Ardından bir karton kutuya dizilebilirler; bu sırada katların arasına kağıt sermek iyi bir fikir. Patatesleri birbirine çok sıkıştırmamak ve kutunun havalandırma delikleri olduğundan emin olmak önemli.
Patateslerin üzerine bahçe toprağı serilmesi tavsiyesi, standart ev saklama önerileri arasında yer almıyor. Toprak, kutunun içine nem, mikroorganizma veya haşere bulaştırabilir. Bu yüzden temiz ve kuru kağıt kullanmak çok daha güvenli bir seçenek.
Karanlık Bir Ortam Şart
Işık, patateslerin yeşil renge bürünmesine ve içindeki doğal glikoalkaloid miktarının artmasına neden olabiliyor. Koyu yeşile dönmüş, buruşmuş veya aşırı filizlenmiş patatesleri tüketmek tehlikeli. Bu maddelerin yüksek seviyeleri mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi rahatsızlıklara yol açabiliyor.
Küçük filizleri ve sınırlı yeşil bölgeleri genişçe keserek ayırabilirsiniz. Ancak tadı acılaşmış, aşırı filizlenmiş, yumuşak lekeleri olan veya çürüme belirtileri gösteren patatesleri doğrudan çöpe atmalısınız. Çünkü pişirmek, bu zararlı glikoalkaloid miktarını önemli ölçüde azaltmıyor.
Saklama Yeri Ömrünü Belirliyor
Patatesler için en uygun ortam serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerdir. Kutuyu düzenli aralıklarla kontrol etmekte fayda var; çünkü aralarındaki tek bir çürük patates, diğerlerini de hızla etkileyebilir.
Bir diğer önemli kural da patatesleri önceden yıkamamak. Su, ekstra nem getirerek raf ömrünü kısaltabiliyor. Bu yüzden patatesleri ancak yemek pişirmeden hemen önce yıkamak en doğrusu.
