Patates güvecinin lezzeti sadece kullanılan ekşi krema miktarına değil, aynı zamanda kremanın nasıl dağıtıldığına da bağlı. Krema sadece en üst kata sürülmek yerine, tüm patates ve sucuk katmanlarının arasına eşit şekilde yayılmalı. Doğru patates çeşidi ve sucuğun kızartılması sırasında açığa çıkan yağın bir kısmı da tadı zenginleştiriyor. Daha modern bir versiyonda ise kremanın bir kısmı beşamel sos ile değiştiriliyor.
Ekşi krema her kat arasına eklenmeli
Güvecin kuru kalmasının en yaygın nedeni, ekşi kremanın sadece üst kata sürülmesi. Krema, patatesler, yumurtalar ve sucuk arasına kademeli olarak eklenmeli ki tüm yemeğe ulaşsın. Krema, bir miktar sıvı krema ile inceltilerek sürülmesi kolaylaştırılabilir. Bazı ev tariflerinde bir yumurta da eklenir; bu, pişirme sırasında sosu hafifçe koyulaştırır. Katlar arasına konan küçük tereyağı parçaları ise daha fazla kremsilik kazandırır.
Patatesler dağılmamalı
En uygun patatesler, pişirildiğinde iyice yumuşayan ancak şeklini koruyan çeşitlerdir. Çok sert patatesler sosu zor emerken, çok unlu olanlar daha dizilirken dağılabilir. Patatesler tamamen yumuşayana kadar haşlanır ve soğumaya bırakılır. Ancak ondan sonra yaklaşık yarım santimetre kalınlığında eşit dilimler halinde kesilir; böylece eşit pişer ve sağlam katmanlar oluşturur.
Sucuk lezzete derinlik katıyor
Füme sucuk en iyi seçeneklerden biridir, özellikle ısıtıldığında az miktarda aromatik yağ saldığı için. Sucuk halkaları, kaba dizilmeden önce birkaç dakika kızartılabilir. Açığa çıkan yağ atılmamalıdır. Bu yağın bir kısmı ekşi kremaya karıştırılabilir ya da bir tutam kırmızı toz biberle birlikte katlar arasına dağıtılabilir.
Tereyağı ekstra kremsilik sağlıyor
Katlar arasına konan küçük tereyağı parçaları pişerken erir ve patatesleri daha sulu hale getirir. Miktarın fazla olması gerekmez çünkü sucuk ve krema zaten yeterli yağ ekler. Bu yöntem özellikle daha kuru patateslerde veya sos daha koyu olduğunda uygundur. Tereyağı, tatların birbirine bağlanmasına yardımcı olur ve kenarların kurumasını önler.
Beşamel sos modern bir versiyon yaratıyor
Daha modern bir versiyonda katlar arasında beşamel sos kullanılır. Beşamel, patatesleri daha eşit şekilde kaplar ve yoğun, kadifemsi bir doku kazandırır. Hazırlanması mutfakta biraz daha zaman alsa da, güveç zaten haşlama, kızartma, dilimleme ve dizme gerektirir. Sonuç, daha zengin ve kremsi bir yemektir; tekrar ısıtıldığında bile sulu kalır.
