Krep, insanlık tarihinin en eski mutfak yaratımlarından biridir. Kökleri bizi binlerce yıl öncesine, Neolitik döneme götürüyor. Arkeolojik buluntular, ilk kızartılmış hamur kabuklarının yabani buğday ve sudan yapıldığını ve kızgın düz taşlar üzerinde pişirildiğini gösteriyor.
Antik Çağda Antik Yunanlar ve Romalılar bu lezzetin gerçek hayranlarıydı. Ona 'talitas' veya 'alita' adını veriyorlardı; bu da 'tavada pişirilmiş bir şey' anlamına geliyordu. Tariflerinde hamur buğday unu, zeytinyağı, bal ve mayalanmış sütle yapılıyor, hazır krepler ise bolca bal ve susam tohumu ile süsleniyordu.
Orta Çağda krep, Avrupa'da güçlü bir sembolik anlam kazandı. İngiltere ve Fransa'da, Paskalya orucu öncesindeki 'Şişman Salı' (Mardi Gras/Pancake Day) geleneği doğdu. Bu günde aileler, evde kalan tüm yumurta, süt ve yağı bozulmaması için kullanarak onları ince, altın rengi kreplere dönüştürürlerdi. 'Palacinka' kelimesi Bulgarcaya Macarca ve Rumence üzerinden girmiş olup, antik çağda düz bir kek anlamına gelen Latince 'placenta' sözcüğünden türemiştir. Günümüzde her kültürün bu konuda farklı bir yorumu vardır; Fransız ince kreplerinden (crêpe) Amerikan kabarık pankeklerine kadar.
Klasik Mükemmel İnce Krep Tarifi
Bu kanıtlanmış ölçü, çevirirken yırtılmayan esnek, yumuşak ve son derece lezzetli krepler garanti eder.
Malzemeler:
- Taze Süt – 500 mililitre
- Un – 200 gram (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- Yumurta – 3 adet
- Tereyağı – 30 gram (hamur için eritilmiş)
- Şeker – 1 yemek kaşığı
- Tuz – 1 tutam
- Sıvı Yağ veya Tereyağı – tavanızı yağlamak için çok az miktarda
Derin bir kapta yumurta, şeker ve tuzu tel çırpıcı yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine taze sütün yarısını ekleyip tekrar karıştırın.
Önceden elenmiş unu azar azar eklemeye başlayın ve sürekli aynı yönde karıştırın. Bu şekilde hamurda topaklanma oluşmasını önlemiş olursunuz. Karışım koyu ve pürüzsüz bir hal alınca, kalan sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tereyağını hamurun içine katmak krepleri yumuşatır ve tavanızı her krep öncesi yağlama ihtiyacını azaltır. Hazır hamurun kıvamı akışkan bir pişirme kreması gibi olmalıdır. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık on beş dakika dinlendirin, böylece undaki glüten gevşeyecektir.
Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve sadece ilk krep için çok hafifçe sıvı yağ ile yağlayın. Bir kepçe hamur alıp tavanın ortasına dökün ve hızla dairesel hareketlerle tavanın her yerine yayın.
Krebi yaklaşık bir dakika pişirin, kenarları altın rengini almaya başlayıp tavadan ayrılana kadar. Geniş bir spatula yardımıyla veya tavayı hızlıca sallayarak krebi çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık otuz saniye pişirin. Pişen krepleri tabakta üst üste dizin, isteğe bağlı olarak hala sıcakken her birinin üzerine biraz tereyağı sürebilirsiniz. Reçel, sıvı çikolata, bal veya peynir ile servis yapın.