Bazı tarifler popüler olur, bazıları ise tam anlamıyla "New York Times"ı kararını değiştirmeye zorlar. Mutfak yazarı Marian Burros'un mavi erikli turta tarifi, 1983 yılında bu gazetede yayımlandı ve o kadar çok beğenildi ki, editörler 1989 yılına kadar her sonbahar bu tarifi yeniden yayımladı. Yedi yılın yeterli olduğuna karar verdiklerinde ise okuyucular sert tepki gösterdi ve çok sayıda protesto mektubu gönderdi. Aradan on yıllar geçmesine rağmen bu turta, hâlâ yayının en bilinen tarifleri arasında yer alıyor.
Her şey sıradan bir tarifle başladı. Tarifin içinde nadir bulunan bir baharat, karmaşık bir teknik veya özel bir mağazadan aranacak bir ürün yoktu. Tereyağı, şeker, un, yumurta ve erik... Amerikan mutfak basını tarihinin en tanınan tatlılarından birini doğurmak için bunlar yeterli oldu.
Marian Burros, 1981 yılında "New York Times"a katıldı ve iki yıl sonra mavi erikli turta tarifi gazetede yayımlandı. Başarısı o kadar büyüktü ki editörler, 1989 yılına kadar her eylül ayında bu tarifi yeniden sayfalarına taşıdı.
Sonra gazete "Artık yeter" dedi. 1989 yılında editörler, tarifin son kez yayımlanmasına karar verdi. Beklenen protestoları önlemek için tarifi daha büyük puntolarla ve metnin etrafındaki çerçeveyi kesik çizgilerle bastılar. Fikir, okuyucuların tarifi kesip saklamasıydı.
Ancak bu işe yaramadı. Gazete, kızgın mektuplara boğuldu. Bir okur, turtanın yayımlanmasını yazın bitip sonbaharın gelişine bağladı ve editörlerden bu geleneği ellerinden almamalarını istedi. Bu hikâye, tarifi zamanla sadece bir pişirme talimatından çok daha fazlasına, devasa bir kitle için mevsimsel bir ritüele dönüştürdü.
Sadece şeker miktarında ilginç bir değişiklik var. 1983 yılındaki orijinal sürümde yaklaşık 200 gram şeker kullanılıyordu. 1989'daki son basılı yayımda bu miktar yaklaşık 150 grama düşürüldü. Günümüzdeki versiyon ise damak tadına ve meyvelerin tatlılığına göre bu iki miktar arasında seçim yapmaya olanak tanıyor.
Geri kalan her şey şaşırtıcı derecede basit. İşte bu durum, tarifin pastacılıkta fazla deneyimi olmayan biri tarafından bile rahatça hazırlanabilmesini açıklıyor.
Efsanevi turta için neler gerekiyor? Gerekli malzemeler yaklaşık 125 gram un, 150-200 gram şeker, yaklaşık 110 gram yumuşak tereyağı, 1 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz, 2 yumurta ve 12 erik. Üzeri için ise biraz şeker, limon suyu ve isteğe bağlı olarak tarçın gerekiyor.
Kalıbın yuvarlak ve yaklaşık 20-25 santimetre çapında olması gerekiyor. Pişirdikten sonra turtayı kolayca çıkarmak için kalıbı önceden tereyağı ile yağlamak iyi olur.
Fırına girmeden önce beş dakikalık iş. Fırın yaklaşık 180 dereceye ısıtılır. Şeker ve yumuşamış tereyağı pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpılır, ardından yumurtalar, elenmiş un, kabartma tozu ve tuz eklenir. Her şey homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırılır.
Hamur kalıba dökülür ve üzerine ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılmış erikler kabukları üste gelecek şekilde dizilir. Meyvelerin tatlılığına göre biraz şeker ve limon suyu serpilir, tarçın severler yaklaşık bir çay kaşığı tarçın da ekleyebilir. Orijinal talimatlar da erikleri kabukları üste gelecek şekilde yerleştiriyor ve şeker ile limon miktarının meyvelere göre ayarlanmasına izin veriyor.
Sonra sadece bekliyorsunuz. Turta yaklaşık bir saat pişirilir. Hazır olunca soğumaya bırakılır ve tek başına, çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilebilir.
Tarifin pratik olmasının bir başka sebebi daha var: Tatlı dondurulabiliyor. Hazır turta güzelce sarılır ve servis yapmadan önce yaklaşık 150 derecelik fırında kısa süre ısıtılabilir.
43 yıl sonra hâlâ bir yıldız. Ağustos 2026'da "New York Times", mavi erikli turtayı yeniden en ünlü tarifi olarak nitelendirdi ve ilk yayımının 1983 yılında olduğunu hatırlattı.
Güncel sayfası ise etkileyici bir ilgi toplamaya devam ediyor. Eylül ayı başlarında tarif, 22 bin 500'den fazla kullanıcı değerlendirmesine ve ortalama 5 yıldız puanına ulaştı.
