Bazı hikâyeler yıllarla anlatılır. Bazıları ise mevsimlerle, hasatlarla, karşılaşmalarla ve anılarla ölçülür. Katarzyna Estate’in hikâyesi her ikisini de bir araya getiriyor. 2026 yılında şaraphane kuruluşunun 20. yılını kutluyor, Katarzyna Hotel ise açılışının 3. yılını kutluyor. İki yıldönümü, sadece geriye bakmak için değil, bir fikrin kimliği olan bir mekâna nasıl dönüştüğünü izlemek için de bir vesile sunuyor. Burada şarap, misafirperverlik ve doğa bir araya geliyor.
Yirmi yıl önce Kristof Trilinski’nin tercihi, bağcılık ve şarap üretimi için elverişli koşulların birleştiği bir bölgeye düştü. Mezek köyü yakınında, Doğu Rodop’un eteğinde ve Sakar’a yakın bir yerde doğa kendine özgü bir koşul kombinasyonu yaratıyor. İklim burada ılık ve yumuşak, Akdeniz etkisi belirgin şekilde hissediliyor ve bu etki bölgenin karasal karakteriyle buluşuyor. Sakar ile Doğu Rodop arasındaki hava akımları da bölgenin özgün doğal özelliklerini tamamlıyor.
İşte bu yer Katarzyna Estate’in başlangıcını oluşturdu. Seçimden sonra sıra bağ dikimlerine geldi. İmalat bugün 5.500 dekarın üzerinde kendi bağ arazisini işletiyor ve Katarzyna’nın tarzı bu araziler üzerinde şekilleniyor. Bu arazilerdeki çalışma, sıradaki hasada hazırlık olmanın ötesinde uzun soluklu bir süreç. Her yıl bağların gelişimine kendi izini bırakıyor. Topraklar, konum, sıcaklıklar, yağışlar ve üzümün gelişimi, şarap mahzene ulaşmadan çok önce gelecekteki şarabın karakterini belirliyor.
Bu nedenle Katarzyna Estate’in tüm bu yıllardaki felsefesi değişmedi ve başarıların bağlardan başladığı anlayışına dayanıyor. Bu felsefenin arkasında doğayla çalışmanın 20 yıllık deneyimi var. İmalat ekibi farklı çeşitler ve ayrı bağ parselleriyle çalışıyor, bağların gelişimini dikkatle izliyor ve her hasadın bireyselliğini korumak için en iyi yolu arıyor. Şaraphanede gelenek ve çağdaş teknolojiler, iyi şarabın kökenini gizlememesi, onu açığa çıkarması gerektiği ortak anlayışında buluşuyor.
Zamanla Katarzyna Estate’in portföyü genişledi ve yerin zenginliğini ile karakterini ifade etmek için çeşitlendi. Taze ve aromatik beyaz şaraplardan yapılandırılmış kırmızılara, klasik üzüm bazlı şaraplardan daha uzun olgunlaşma potansiyelini gösteren seçkilere kadar uzanan bir yelpaze oluştu. Her serinin kendine özgü bir niteliği var, ancak ortak damar yer hissi olarak kalıyor.
Bu şarap-yer bağı, Katarzyna Estate enologlarının şaraphanede düzenlediği tadımlarda da hissediliyor. Onlar şarabı bağlardan itibaren tanıyor ve farklı çeşitler ve hasatlar, şarap üretiminin özellikleri ve her şarabın karakterinin arkasındaki kararlar hakkında anlatabiliyor.
İlk yıllarda temel soru burada ne yaratılabilirken, bugün soru farklı: burada daha neler yaşanabilir? Bu, Katarzyna’nın hikâyesindeki bir sonraki büyük bölümün önünü açan doğal soru. Üç yıl önce, 2023’te imalatta beş yıldızlı Katarzyna Hotel kapılarını açtı. Bununla bir şarap destinasyonu yeni bir boyut kazandı. Yer artık şarap turizminde bir durak olmaktan çıkıp, şarap, doğa, yemek ve misafirperverliğin bütünsel bir deneyime dönüştüğü lüks bir mekân haline geldi.
Bahçeler arasında uyanmak, sabahı mevsimden mevsime değişen sıraların manzarasıyla başlatmak gibi bir şeyde çok özel bir şey var. Öğleden sonrayı havuz kenarında geçirmek, tadım için çıkmak, yeni bir şarap keşfetmek ya da nereye yetişmek zorunda olduğun hissi olmadan akşam yemeğine oturmak. Otelin hikâyeye kattığı en değerli şeylerden biri işte bu zaman.
Bu his otelin iç mimarisinde de yer alıyor. Doğal malzemeler, yumuşak tonlar ve çağdaş tasarım, sakinlik ve doyurucu bir dinlenme için elverişli zarif ve sıcak bir atmosfer yaratıyor. Günlük hayattan kısa bir mola, aile ve arkadaşlarla zaman, SPA deneyimi ya da özel bir an için gelin, Katarzyna Hotel’de acele etmeye gerek yok.
Restoran Encore, oteldeki deneyimin önemli bir parçası. Bağlara bakan manzara ve sakin atmosfer, menünün temelini oluşturan mevsimsel ve yerel ürünlerle doğal olarak bütünleşiyor. Çağdaş mutfak çözümleri, imalattan gelen zengin şarap seçimiyle buluşuyor. Sadece orada bulunabilen sınırlı şaraplar ve olgunlaşmış hasatlar, her ziyareti Katarzyna’nın şarap dünyasının yeni bir yönünü açacak şekilde kurguluyor.
Beş yıldızlı otelin açılışından üç yıl sonra bu yönün Katarzyna Estate’in doğal bir devamı olduğu açık. Şaraphane ve otel tek bütünün iki parçası. Biri bağlardan başlıyor, diğeri misafirin eşiği geçtiği andan başlıyor ve aralarında her şeyi deneyime dönüştüren insanlar var. Çünkü her hasadın arkasında bağlara bakan insanlar var, her şişenin arkasında yıl boyunca yüzlerce karar alan şarapçılar ve teknoloji uzmanları var, otel ve restorandaki her akşamın arkasında misafirleri karşılayan insanlar var. İşte onlar bu cennet mekâna insani boyutu veriyor.
20 yıl, bir hikâyenin birikmesi için yeterli zaman, ama önde hâlâ çok şey olduğu hissini verecek kadar da az. Katarzyna Estate’in artık kendine özgü şarapları, hasatları, ödülleri ve insanların hafızasında kalan anları var. Bunların arasında son yıllarda imalathaneyi Bulgar şarap üreticilerinin önde gelenleri arasına yerleştiren takdirler de bulunuyor. Katarzyna Estate, son iki yıldır Mundus Vini’de en iyi Bulgar şaraphanesi seçildi ve şarapları yüksek puanlar ve prestijli uluslararası ödüller almaya devam ediyor.
Ama şarap doğası gereği geleceğe bakar. Her yıl yeniden başlar. Yeni üzüm, yeni hasat, yeni kararlar. İşte bu döngüsellik bir şaraphanenin sadece geçmişinde kalmasına izin vermez, onu geleceğe bakmaya ve gelişmeye motive eder.
Açılışından üç yıl sonra Katarzyna Hotel’in de kendi hikâyesi var. Bağlar arasında sakin sabahların, uzun akşamların ve dinlenme zamanı için yazılmış bir hikâye. Beş yıldızlı otel, birkaç günün günlük hayattan gerçek bir kopuşa dönüşebileceği bir yer.
Bağlar, kadeh ve misafirler arasında en önemli şey kalıyor: yer hissi. Çünkü iyi bir şarap tadı ile hatırlanabilir, ama onun paylaşıldığı yer çoğu zaman çok daha uzun süre kalır.
20 yıllık Katarzyna Estate ve 3 yıllık Katarzyna Hotel. Zamanla yaratılmış bir hikâye ve yazılmaya devam ediyor.
