Üretimin Önemli Bir Kısmı Kaufland Mağazalarında Tüketiciyle Buluşuyor
Yaklaşık 1000 dönüm arazi, yılda 5 bin tondan fazla taze sebze ve 11 yıllık ortak çalışma. Bunlar, Kuzey Bulgaristan'ın en büyük sebze üretimi kooperatiflerinden birinin elde ettiği sonuçlar. Neredeyse bir mecburiyet sonucu kurulan bu birlik, bugün tek bir teknoloji ve kalite standardıyla çalışan üreticileri bir araya getiriyor. Ruse bölgesinde yetiştirilen havuç ve soğanların bir kısmı, Kaufland mağazaları aracılığıyla ülkenin dört bir yanındaki tüketicilere ulaşıyor.
Büyük Vranova köyü çevresindeki tarlalarda sebze yetiştiriciliği tamamen makineleşmiş durumda. Su ve besin maddelerini kontrol eden pompa istasyonu ise uzaktan yönetiliyor. İşte Ruse çevresindeki modern sebze üretimi böyle işliyor. Bu başarının arkasında tek bir çiftlik değil, 11 yıl önce birlikte çalışma kararı alan üreticilerden oluşan bir kooperatif var. Organizasyon şu anda 9 üyeyi bir araya getiriyor. Yaklaşık 1000 dönüm alanda, yıla bağlı olarak 5 bin tonu aşan bir üretim gerçekleştiriliyor.
"Kooperatif kelimenin tam anlamıyla bir mecburiyet sonucu kuruldu" diyor, kuruluşta yer alan isimlerden Daniel Petrov. Dördüncü nesil bir sebze üreticisi olan Petrov, tarla işlerinin zorluklarını çok iyi biliyor. On yıl önce ailesiyle birlikte kooperatif yapısında bir finansman potansiyeli gördü ve komşu çiftlikleri ortak değerler ile ortak üretim kriterleri etrafında birleştirdi. O dönemde "kooperatif" kelimesi pek de heyecan uyandırmıyordu. "Herkes sırtından bir şeyler kazanmak istediğimizi düşünüyordu" diye hatırlıyor Petrov. Denemeye karar veren ilk isimler, üst üste yaşanan zorlu yılların ardından meyve üretiminden sebze üretimine yönelen iki üretici oldu.
Daniel ve ailesi, tecrübelerini, teknolojilerini ve ürünü pazara sunma imkanlarını bu üreticilerle paylaştı. İlk yıl geçti, ardından ikinci yıl geldi. Ekilen alanlar büyümeye, üretilen sebzeler yavaş yavaş kendi pazarını bulmaya başladı. Bu başarı daha fazla ortağı cezbetti. Bugün birlik o kadar büyüdü ki, daha önce hiç sebze yetiştirmemiş çiftlikler bile bu modele yönelmeye başladı. Geçen yıl buna iyi bir örnek yaşandı: Komşu köydeki bir kooperatif, daha önce sadece tahıl üretirken, Ruse'daki birliğin teknolojisiyle 100 dönüm alana soğan ekti.
"Ancak kooperatif, sadece birkaç çiftçinin ürününü bir araya getirip daha büyük miktarlarda sunmasının bir yolu değil" diye kesin bir dille vurguluyor Daniel. Birliğe katılmak için ortak kuralları ve genel kabul görmüş kalite kriterlerini kabul etmek gerekiyor.
"Her üye aynı teknolojiyle çalışıyor ve üretime dair belirli şartları yerine getirmek zorunda. Bunun sebebi, ürün pazara çıktığında arkasında belirli bir üreticinin değil, tüm organizasyonun adının olması. Bu durum, bizi hem iş ortağı seçiminde hem de kalite standartlarını koruma konusunda tavizsiz kılıyor" diye konuşuyor Daniel.
Bu nedenle her parti ürün takip edilebilir durumda. Ambalajın üzerindeki barkod sayesinde sebzenin tüm hikayesine ulaşılabiliyor: Tam olarak kimin tarafından, ne zaman üretildiği, bitkilerin hangi tarladan geldiği, hangi besin maddeleriyle beslendiği ve hangi bitki koruma ürünlerinin kullanıldığı. "Bana beş yıl sonra bile bu barkodlu bir ambalaj getirirseniz, nerede üretildiğini size söyleyebilirim" diyor Daniel. Kontrol, ürün depodan çıktıktan sonra da devam ediyor. Üreticilerden habersiz, hangi partiden ve ne zaman numune alınacağı belli edilmeden testler yapılıyor. Bu da kooperatif için miktardan bile daha önemli olan bir şeyi, yani istikrarlı bir kaliteyi sağlıyor.
Daniel'e göre üreticilerin son yıllarda karşılaştığı en büyük sorunlardan biri iş gücü. Diğeri su. Üçüncüsü ise doğru münavebe. Havuç ve soğanda beş yıllık bir döngü uygulanıyor. Bu, aynı ürünün ancak beş yıl sonra aynı tarlaya ekilebileceği anlamına geliyor. Birlik, zorlukların bir kısmına teknolojiyle çözüm buluyor. Bu sayede Ruse çevresinde Bulgaristan'da eşi benzeri olmayan teknolojik çözümler görmek mümkün. Tarlalarda artık bitkileri takip eden ve makinenin bitkilerin arasında hassas bir şekilde ilerleyerek elle yapılan çapalama ve ot ayıklama işlerinin büyük kısmını yapan kameralı özel bir kültivatör çalışıyor. Hasadı gelince de özel bir hasat makinesine güveniyorlar.
"Her zaman en yeni teknolojileri ekonomik olarak mümkün olan ölçüde işletmemize entegre etmeye çalıştık" diyen Daniel, "Eskiden bu alanlar için en az 50 kişiye ihtiyacımız vardı, şimdi makineler sayesinde 5 kişiyle işi hallediyoruz" diye açıklıyor.
Havuç ve soğan gibi ürünler için doğru depolama başka bir zorluk. İlk Bulgar havuçları Temmuz ayında paketlenmeye başlanıyor ve havalandırma sistemli soğuk hava depolarında iyi saklandığında, tatlarında hiçbir değişiklik olmadan genellikle Ocak veya Şubat aylarına kadar satışa sunulabiliyor. Bazı yıllarda üreticiler havuçları hasattan sonra dokuz ay boyunca, yani Mayıs ayına kadar saklayabildi. Soğanda ise uzun süreli depolama çok daha özel depolar ve ciddi yatırımlar gerektiriyor. Bu yüzden Bulgar soğanının pazarda kalma süresini uzatmak daha zor. İşte tam bu noktada kooperatifin en büyük avantajlarından biri devreye giriyor: Sadece bugün için değil, yarın için de yeterli ürüne sahip olmak. Dokuz üretici aynı teknolojiyle çalıştığında, organizasyon çok daha uzun bir süre boyunca aynı kaliteyi garanti edebiliyor. Büyük zincirler için bu, öngörülebilirlik demek. Müşteri için ise kaliteden ödün verilmeden Bulgar ürünlerinin rafta daha uzun süre kalması anlamına geliyor.
Kooperatifin gelişiminin tam bu aşamasında, ülkenin en büyük zincirlerinden biriyle ortaklık kuruldu. "Kaufland ile ortaklık doğal bir adım olarak geldi. Her zaman birlikte gelişebileceğimiz ortaklar aradık ve onlar bizim için tam da böyle bir ortak" diyor Daniel. Üreticiler için bu, büyük bir pazara erişim demek ama aynı zamanda yeni bir meydan okuma da. Artık sadece iyi bir havuç veya soğan yetiştirmek yeterli değil. Ürünün belirli standartlara göre ayıklanması, hazırlanması, paketlenmesi ve teslim edilmesi gerekiyor. Sertifikalar, belirli ambalajlar ve kalite ile miktarlarda süreklilik şart.
"Bizim işimiz üretmek. Biz üreticiyiz. Ama uyum sağlamak ve tüm gereklilikleri karşılamaya başlamak zorundaydık" diye açıklıyor Daniel. Ona göre bunun sonucu hacimlerde görülüyor; son yıllarda Kaufland aracılığıyla satılan miktarlar önemli ölçüde arttı. Ancak ne kooperatifteki organizasyon ne de en modern makinelerin tam olarak kontrol edebileceği bir şey var: Doğa.
Sebze üretiminde neredeyse 20 yılı geride bırakan Daniel, en önemli dersi artık öğrendiğini söylüyor: "İlk beş-altı yıl her şeyi bildiğime dair bir güven kazanmaya başlamıştım. Şimdi, yirminci yıla yaklaşırken, her şeyi bilmediğimi daha iyi biliyorum." Bazen altı aylık emek birkaç saat içinde yok olabiliyor. İki hafta içinde düşen iki dolu fırtınasının mahsulü neredeyse tamamen yok ettiği zamanlar oldu. Zorlu bir başka yılda ise üreticiler, kendi belirledikleri standardın altında kaliteyle ürün sunmak yerine taviz vermek yerine yaklaşık 500 ton soğanı imha etti.
İşte "aynı kalite" sözünün en zor yanı belki de budur. Bu söz, hem yılın iyi geçtiği hem de kötü geçtiği dönemlerde geçerli olmalıdır.
