Pekinmiş patatesi dıştan kırılgan ve içten puh gibi yapmak kolay değil. Ancak bir yemek yazarı, bu etkiyi elde etmenin basit bir yolunu paylaştı. Sırlı malzeme, normalde yağdır ve patateslerin dışını güzel bir altın rengi verirken içini de yumuşak ve nemli tutar.
Yemek yazarı Angela Patrone, yıllardır bu yöntemi kullanıyor ve yağın neden bu kadar etkili olduğunu açıkladı. Yağ, patateslerin dışındaki nemi emerek yüksek sıcaklıkta ince, çok kırılgan ve altın rengi bir kabuk oluşturur.
Patrone, yağın fazla nemi emerek daha yüksek protein içeriğiyle kırılgan ama sağlam bir kabuk oluşturduğunu belirtti. Bu, patateslerin yumuşak ve nemli kalmasını sağlarken dışının güzel ve altın rengi olmasını da sağlıyor.
Patatesleri hazırlamak için önce 1 kilogram patates, 3 yemek kaşığı yağ, deniz tuzu ve zeytinyağı gerekiyor. Patatesler soyulup eşit büyüklükte parçalara bölünerek eşit şekilde pişmeleri sağlanıyor.
Sonra patatesler soğuk suya konulup fazla suyunu almak için güzelce sıkılarak bir tencereye alınıyor. Soğuk su önemli çünkü Patrone, patateslerin soğuk suyla başlayarak pişmesi gerektiğini vurguladı. Bu sayede ısı yavaş yavaş dağılarak patatesler eşit şekilde pişiyor.
Patatesler 10 dakika kadar pişirildikten sonra süzülüp bir bezin üzerine konulup 10-15 dakika bekletiliyor. Bez, buharı emerek ısıyı tutuyor ve patateslerin güzelce kurumasını sağlıyor. Bu adım, yağın daha sonra eşit şekilde dağılmasını sağlıyor.
Fırın 200 dereceye ısıtılırken bir tava da önceden ısıtılarak içine zeytinyağı konulup 8 dakika kadar ısıtılıyor. Patatesler hafifçe kuruduktan sonra yağ serpilip tavanın üzerine konuluyor. Tava kapatılıp enerjikçe sallanarak her parça yağla eşit şekilde kaplanıyor.
Patatesler dikkatlice tavaya konulup her tarafı ısıtılmış zeytinyağıyla kaplanıyor. İlk 30 dakika 200 derecede pişirildikten sonra sıcaklık 180 dereceye düşürülüp thêm 25 dakika pişiriliyor. Bu iki aşamalı method, önce güzel bir kabuk oluşmasını sağlarken sonra içini de tam olarak yumuşak ve puh yapıyor.