Lezzetli ekmeğe duyulan tutku sınır tanımıyor. Bu tutku ve sürekli gelişim arzusu, Fantastico’nun “Hayat İçin Ekmek” fırınlarının teknologu Lyuben Slavov’u Fransa’daki Uluslararası Fırıncılık Okulu’nda özel bir eğitime götürdü. Lyuben, beş gün süren bu programda Fransız kültürünün derinliklerine inme, sadece Fransızların kullandığı teknikleri öğrenmekle kalmayıp aynı zamanda sektörün en iyi fırıncılarıyla bilgi alışverişinde bulunma fırsatı buldu. Okul, yirmi yılı aşkın bir sektör tecrübesine sahip, biyolog kökenli ve mayalı ekmek yapımında uzman bir eğitmen olan Thomas Teffri-Chambelland tarafından kuruldu. Günümüzde bu eğitim kurumunu her yıl yaklaşık 200 kişi ziyaret ediyor.
Lyuben Slavov, eğitimin temel amacını şöyle özetliyor: “Fransız ekolünün çalışma tarzını, metodolojisini, ekipmanlarını ve teknolojilerini yakından tanımaktı. Kursa, Sisteron bölgesindeki fırınların sahibi veya ortağı olan aynı zamanda dört eğitmen liderlik etti.”
Bastien, Fanny, Frederic ve Christophe’tan oluşan eğitmen kadrosuyla geçen süre zarfında Lyuben; farklı un çeşitleri, fermantasyonun takip yöntemleri ve modern ekmek üretiminde kullanılan makine ve ekipmanlar hakkında detaylı bilgi edindi. Ancak onun için en değerli ders, Fransızların fırınlarındaki iş organizasyonunu gözlemlemek ve her bir sürecin ne kadar dikkatlice planlanıp yapılandırıldığını bizzat görmek oldu.
Lyuben, “Bize inanılmaz derecede çok şey öğrettiler ama benim için en faydalı olan kısım, onların çalışma şeklini ve tüm süreçlerin arkasındaki organizasyonu görmekti. Klasik Fransız bagetlerinden çikolatalı zenginleştirilmiş ekmeklere kadar birçok yeni tarif öğrendim. Zamanla ‘Hayat İçin Ekmek’ fırınlarında müşterilerimize sunacağımız pek çok yeni ürün olacak” diye konuşuyor.
Eğitmenlerden birinin kursta sarf ettiği sözler ise Lyuben’de büyük bir iz bıraktı: “Ekmek sevgisi diye bir şey yoktur, her şey matematiktir.” Bu ifade ilk başta onu şaşırtmış olsa da, Fransızların ekmek üretiminin her aşamasında hassasiyete ve disipline ne kadar büyük önem verdiğini gözler önüne serdi.
Fransa’daki bu süreç, Lyuben’e sadece yeni bilgiler ve beceriler değil, aynı zamanda kişisel anılar da kazandırdı. Bunlardan biri de okula her gün yaptığı yolculuktu; bu yolculuk adeta bir maceraya dönüştü. Lyuben, “Navigasyonla bile oraya ulaşmak tam bir meydan okumaydı. Çünkü okul şehrin oldukça dışında, rengarenk çiçeklerle kaplı bir tarlada ve Güney Alplere muhteşem bir manzaraya sahip bir yerde konumlanmıştı” diye anlatıyor.
Bu tür eğitimlerin sadece yeni bilgiler edinmek değil, aynı zamanda Fantastico fırınlarının geleceğine yapılan bir yatırım olduğuna inanan Lyuben, sözlerini şöyle sürdürüyor: “Eğitim sırasında beni en çok etkileyen şey detaylara verilen önemdi. Hamurun yoğrulmasından pişirilmesine kadar her bir adımın ne kadar önemli olduğunu bize bizzat gösterdiler. Fransa’yı ziyaret edip onların çalışma tarzını ve kültürünü daha yakından tanıma fırsatı bulduğum için son derece minnettarım. Bu sayede bilgilerimizi zenginleştirip müşterilerimiz için çok daha kaliteli ve lezzetli ürünler üretebiliriz.”
Fransa’daki bu eğitim, “Hayat İçin Ekmek” fırınlarının gelişim yolculuğunda atılan önemli bir adım. Ekip, mükemmelliğe ulaşmanın ancak sürekli öğrenmek, tecrübe paylaşmak ve sınırların ötesinde ilham aramaktan geçtiğine inanıyor. Şirket, hem çalışanlarının eğitimlerine hem de süpermarketlerdeki fırın sayısını artırmaya yatırım yapmaya devam ediyor. Böylece “Hayat İçin Ekmek” müşterilerine daha yakın olacak. Fantastico’nun şu anda hamurun yoğrulmasından ürünün pişirilmesine kadar tüm sürecin yerinde gerçekleştiği, çeşitli ekmek ve atıştırmalıkların hazırlandığı 10 fırını bulunuyor. Eylül ayında ise iki yeni “Hayat İçin Ekmek” fırını daha hizmete girecek: Biri Ovça Kupel mahallesinde Lyublyana Caddesi No: 42A’daki süpermarkette, diğeri ise Geo Milev mahallesinde Nikolay Kopernik Caddesi No: 27’de.
