Taze salatalık sevenler için hafif acı, tatlı-ekşi lezzetli Çin usulü ekşi salatalıklar güzel bir seçim. Sır, alışılmadık hazırlık yönteminde gizli; salatalıklar hafifçe dövülerek çatlatılıyor ve böylece marine sosu çok daha iyi emiliyor. Klasik kışlık turşulardan farklı olarak burada kaynatma, sterilize etme ya da uzun bekletme yok. Salata servis öncesi hemen hazırlanıyor ve et, balık, köfte ya da sosis yanında garnitür olarak çok iyi gidiyor.
Yaklaşık 4 porsiyon için gerekli malzemeler: 6 adet genç taze salatalık, 1 adet acı biber, 2 yemek kaşığı susam yağı veya ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 3 dal taze kişniş, 1 çay kaşığı susam, 2 diş sarımsak.
Adım 1: Salatalıkları “dövün”. Salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Boyuna ikiye kesin. Temiz bir poşete koyun ya da streç filmle örtün. Oklava, ağır bir bıçağın düz tarafı ya da mutfak tokmağıyla birkaç kez çok hafif vurun, çatlamaları yeterli. Ezmemeye ve püre haline getirmemeye dikkat edin. Amaç, marine sosun daha sonra gireceği pürüzlü çatlaklar ve kenarlar oluşturmak.
Neden bu yöntem iyi çalışıyor? Normalde doğranan salatalık nispeten pürüzsüz bir yüzeye sahip olur. Dövüldüğünde ise çok sayıda küçük çatlak ve pürüz oluşur. Bu boşluklar soya sosunu, sirkeyi, sarımsağı ve aromatik yağı çok daha iyi tutar. İşte bu yüzden salata kısa marine süresine rağmen çok doygun bir tada sahip olur.
Adım 2: Daha da çıtır salatalık için kolay bir püf. Dövme işleminden sonra salatalıkları iri diagonal parçalara kesin. Üzerine tuzun bir kısmını serpin ve 10-15 dakika bekletin. Bu sürede su salacaklar. Ardından suyu iyice süzün. Bu adımın iki faydası var; salatalıklar daha sıkı kalır ve marine sos gereksiz suyla sulanmaz.
Adım 3: Aromatik marineyi hazırlayın. Süzülmüş salatalıkları geniş bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış sarımsak, acı biber, taze kişniş, soya sosu, elma sirkesi, şeker ve yağı ekleyin. Her parçaya ulaşması için iyice karıştırın. Çok acı sevmiyorsanız biberin çekirdeklerini çıkarın ya da yarısını kullanın.
Susam yağı mı ayçiçek yağı mı? Her iki seçenek de kullanılabilir, sonuç farklı olur. Susam yağı daha belirgin Asya aroması verir ve Çin salatasında beklenen tada yaklaştırır. Ayçiçek yağı daha nötrdür, sarımsağın, sirkenin ve soya sosunun öne çıkmasını sağlar. Kavrulmuş aromatik susam yağı kullanacaksanız az kullanın, tadı güçlüdür.
Adım 4: Salatayı soğutun. Kabı kapatın ve salatalıkları yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu süre marine sosun çatlak bölgelere nüfuz etmesi için yeterli. Servis öncesi üzerine susam serpin, isteğe bağlı olarak biraz daha taze kişniş ekleyin. En lezzetli hali iyice soğuduğunda ortaya çıkar.
Çin salatalıklarıyla ne servis edilir? Salata özellikle şu yemeklerin yanında uygundur: kızartılmış ya da ızgara et, köfte, domuz ya da tavuk şiş, sosis, balık, pirinç, erişte. Tazeliği ve ekşiliği yağlı ve baharatlı yemekleri çok iyi dengeler.
Önceden hazırlanabilir mi? Evet ama çok erken olmamalı. Zamanla salatalıklar su salmaya devam eder ve karakteristik çıtır yapısını kısmen kaybeder. En iyi sonuç için servis gününde hazırlamak idealdir. Artanlar iyi kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık 2-3 gün saklanabilir, ancak dokusu giderek yumuşar.
Daha doygun tat için küçük bir püf. Marineyi daha aromatik yapmak isterseniz az miktarda rendelenmiş taze zencefil, elma sirkesinin bir kısmı yerine birkaç damla pirinç sirkesi, ince kıyılmış taze soğan ya da bir tutam acı biber pulu ekleyebilirsiniz. Böylece tarif istediğiniz kadar acı ve aromatik hale gelir.
Haşlama ve günlerce bekletme gerektirmeyen çıtır bir turşu. Bu tarifin en güzel yanı çok lezzeti minimum çabayla bir araya getirmesi. Oklavayla birkaç vuruş, kısa bir marine ve buzdolabında yarım saat yeterli; son derece taze, aromatik ve çıtır bir salata elde edilir.